Благодаря входящим в состав компонентам базилик широко используют в народной медицине в качестве средства, оказывающего антибактериальное и противокашлевое действие. Настой и отвары, приготовленные из листьев растения, нормализуют процесс пищеварения, устраняя метеоризм, вздутие живота и купируя спазмы.

В старинных лечебниках говорится о благоприятном воздействии базилика на органы сердечно-сосудистой, дыхательной и мочевыводящей систем, желудочно-кишечного тракта. С помощью травяных сборов, в состав которых входят высушенные листья этого растения, можно с успехом лечить ангину, простуду, запоры, нервные болезни.

Использование в кулинарии

Базилик издавна применяют в кулинарии в качестве пряной приправы, которая придает блюдам оригинальный горьковатосладкий вкус, похожий на вкус смеси гвоздики и лакрицы. Запах растения напоминает аромат мускатного ореха и гвоздики.

Еще древнегреческие кулинары приправляли им мясо, рыбу и овощи. Сегодня базилик является традиционным элементом национа льных кавказской, греческой, итальянской и французской кухонь. В азербайджанской и узбекской кухнях с его добавлением готовят напитки.

Базилик помогает придать особый аромат и вкус колбасным изделиям, консервам, копченостям и солениям. Листья данной пряной огородной культуры входят в рецептуру приготовления блюд из бобовых, творога, яиц, помидоров, капусты, шпината и морепродуктов. Кроме того, их добавляют в пищу в смеси с розмарином. Порошок из листьев служит ароматической добавкой к алкогольным напиткам, уксусам и маслам, является одним из компонентов пряных смесей.

Порошок из высушенных надземных частей базилика необходимо добавлять в небольшом количестве, поскольку при его употреблении в значительных дозах существует вероятность снижения зрения.

Лапша с овощами и базиликом

300 г лапши, 100 г помидор, 200 г цукини, 50 г репчатого лука, 30 г базилика (листья), 40 г сыра (твердых сортов), 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, молотый белый перец, соль.

Репчатый лук мелко нарезать, выложить на раскаленную сковороду и спассеровать в половине указанного количества сливочного масла до золотистого цвета. Затем положить очищенные и нарезанные ломтиками помидоры и сметану. Все тщательно перемешать, пропарить, растолочь в пюре, после чего посолить и всыпать молотый перец. Массу перемешать и подержать на слабом огне в течение 2–3 минут.

Цукини нарезать кубиками, выложить на сковороду и потушить в оставшемся сливочном масле до размягчения, после чего соединить с предварительно отваренной в подсоленной воде лапшой и рубленой зеленью базилика. Все перемешать. Готовую лапшу с цукини и базиликом переложить на большое блюдо и перед подачей к столу залить луково-томатным соусом, посыпать натертым сыром и украсить базиликом.

Салат из овощей и стручковой фасоли с базиликом

200 г стручковой фасоли, 500 г цукини, 100 г сладкого перца, 50 г листьев базилика, 200 г помидор, 20 г зелени чеснока, 20 мл растительного масла, 1 л воды, соль.

Цукини вымыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде до размягчения. Затем откинуть их на дуршлаг, остудить при комнатной температуре. Стручки фасоли пробланшировать, остудить и соединить с цукини. В полученную смесь добавить очищенные от кожицы и нарезанные маленькими кусочками помидоры, сладкий перец, мелко нарубленные листья базилика и зелень чеснока.

Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и выложить в салатник. Подавать к столу, украсив листочками базилика.

Тыква, запеченная с базиликом, петрушкой и шалфеем

1 кг тыквы, 200 мл воды, 20 г базилика (листьев), 20 г зелени петрушки, 20 г шалфея (листьев), 30 г сливочного масла, соль.

Заранее вымытую и очищенную тыкву разрезать пополам, семена удалить. Мякоть тыквы запечь в течение получаса в духовке с добавлением воды. Затем на внутренней поверхности каждой половины тыквы сделать неглубокие надрезы, в которые насыпать небольшое количество смеси из сухих листьев базилика, петрушки и шалфея. Посолить, смазать растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 5–10 минут.

Готовую тыкву вынуть, слегка остудить при комнатной температуре, переложить на блюдо и подать к столу, украсив маленькими листочками базилика и веточками петрушки.

Закуска с помидорами, сыром и базиликом

400 г помидор, 200 г сыра (твердых сортов), 100 г базилика (листья), 10 мл уксуса, 20 мл растительного масла, соль.

Помидоры вымыть проточной водой, немного обсушить с помощью салфетки, нарезать тонкими кружками, уложить на широкое блюдо, сбрызнуть уксусом и растительным маслом.