Очень важно использовать персонал максимально эффективно, принимая во внимание квалификацию сотрудников. У всех различная выработка: один человек делает букет за десять минут, другой – за пятнадцать. На работы, не требующие специального образования или художественного вкуса, нужно приглашать студентов или детей. За небольшие деньги они будут делать то, на что жаль тратить время флориста. Например, с обработкой салала вполне могут справиться неквалифицированные работники.

В праздники или дни, когда заказов много, работа должна быть организована по принципу конвейера: один нанизывает орхидеи, другой добавляет в композицию салал и т. д. Букеты стоимостью до тысячи рублей должны собираться на одном творческом автоматизме за несколько минут. Это работа по образцу, над которой не надо задумываться. Такие букеты отрабатываются в течение года и хорошо продаются в праздники.

С 1 сентября начинаются стабильные продажи. К 8 марта наступает пик продаж, но в это время важно не столько приобрести новых клиентов, сколько не потерять старых. Есть так называемые одноразовые 8-мартовские клиенты, которые бывают очень требовательны. Прислушиваясь к их желаниям и пытаясь угодить всем, можно не разглядеть людей, которые, возможно, стали бы вашими постоянными клиентами.

Итак, в арсенале флориста должно быть знание следующих профессиональных фишек.

• Открывать салон цветов лучше осенью. Начать торговлю можно с одноцветных букетов.

• Забота о сохранности интерьера клиента – залог длительного сотрудничества.

• Ассортимент магазина необходимо формировать, исходя из срока жизни цветов.

• В ассортименте должны присутствовать все цвета.

• Важно сделать конкурентов своими коллегами и партнерами.

• Очень выгодно продавать недорогие комнатные растения.

• Расстановка цветов в салоне должна быть ступенчатой, чтобы создавалось ощущение объема. Недопустимо ставить вместе цветы разной длины.

• Можно организовать в салоне выставку готовых работ.

• Не нужно считать наценку за дизайн в присутствии клиента.

• Большинство заготовок к праздничным продажам делается летом, во время затишья в торговле.

• При создании букета важно учитывать, как он впишется в общий образ клиента или человека, которому будет подарен.

• Необходимо оговаривать условия транспортировки заказа, если клиент забирает его сам.

• Основную выручку делают недорогие букеты.

• Стереотипы относительно цветов необходимо разрушать.

• В праздничные дни можно привлекать работников без опыта для работ, не требующих квалификации.

Еще один немаловажный момент в работе салона цветов – грамотная организация службы доставки и ее качественная работа. Можно заниматься доставкой самостоятельно или отдать эту часть работы на аутсорсинг. Что выбрать – каждый владелец бизнеса решает самостоятельно.

Очень удобно взять на работу водителя с собственным автомобилем. Это избавит вас от необходимости думать о том, где найти машину, в каком она состоянии и т. д. Обычно в таком случае водителю платят около тысячи рублей в месяц за то, что он использует в работе личный транспорт. Получается двенадцать тысяч рублей в год – на амортизацию автомобиля этого вполне достаточно.

Если же вы хотите купить свой автомобиль для доставки, чтобы украсить его логотипом салона, сделать узнаваемым на улицах, то условия содержания, обслуживания и использования такого транспортного средства должны быть предварительно оговорены с водителем и четко прописаны в трудовом договоре.

При приеме на работу водителя нужно учитывать один интересный психологический момент. Людям не нравится слово «водитель». Не нравится само понятие «я – водитель» или «я – не водитель». Гораздо корректнее называть водителя помощником и относиться к нему соответственно. Даже при подаче объявления о вакансии в вашем салоне вы можете указать – «ищу помощника с личным автомобилем». Помощник будет заниматься не только доставкой, он будет помогать вам в салоне, время от времени выполнять какие-нибудь простые и посильные для него задания. Такой сотрудник должен ощущать себя в ином качестве, не просто водителем, а членом команды, участником цветочного бизнеса. К тому же в самом начале, когда ваш салон только откроется, у вас не будет такого количества заказов, чтобы работник занимался доставкой целый день.