Шрифт:
Первая категория продуктов, которые делают вас здоровее, — мясо, морепродукты и яйца — богатый источник животных белков без каких-либо недостатков, свойственных растительным источникам белка (фасоль, цельные злаки, тофу [33] ).
Вы ведь помните, зачем нам нужен белок?
Он требуется для роста и восстановления кожи, волос, сухожилий, связок и мышц; помогает восстановиться после физической активности; используется для производства гормонов, ферментов, нейромедиаторов и антител.
33
Мы предоставим подробные рекомендации для вегетарианцев в главе 21.
Белок состоит из аминокислот. Всего существует двадцать одна аминокислота, девять из которых являются «незаменимыми» (не могут синтезироваться человеческим телом) и должны получаться из пищевых источников. Нативный (полноценный) белок представляет собой источник белка, который содержит все незаменимые аминокислоты в полезных пропорциях и количествах. Все источники животного белка являются полноценными, а вот большинство растительных источников белка — неполноценные.
Помимо удовлетворения физиологических потребностей, белок лучше всего насыщает (из всех макронутриентов). По мере переваривания нативный белок посылает в мозг сигналы о том, что пора прекратить есть, ведь вы уже насытились и получили достаточно питательных веществ. Употребление в пищу продуктов и снэков с умеренным содержанием нативного белка поможет вам избежать переедания, эффективно сдерживать приступы голода и поддерживать здоровую массу тела.
Что же мы имеем в виду под источниками животного белка? Вот самые распространенные примеры (но список не исчерпывающий).
Хотя костные бульоны не очень богатые источники белка, они ценный источник аминокислот, которые сложно получить в достаточном количестве из мышечного мяса. Они и превосходный источник витаминов и минералов, включая кальций и магний и целительные для желудочно-кишечного тракта вещества (коллаген).
Но не все мясо одинаково полезно. Есть две вещи, на которые мы смотрим в первую очередь, когда оцениваем качество источников животного белка.
Вот что важно: условия, в которых животное выращивали, и пища, которую это животное потребляло.
Оба фактора оказывают существенное влияние на здоровье животного, качество мяса и в конечном итоге — на ваше здоровье.
Животным, которые выращиваются в естественной среде, позволено проявлять свое нормальное социальное и биологическое поведение. Поэтому они более здоровы и почти не нуждаются в медицинском вмешательстве. Животные, которые выращиваются в естественной среде в исключительно «органической» [34] манере (с сертификацией или иначе), не получают гормоны роста, профилактические антибиотики или другие потенциально токсические вещества, подвергаются меньшему воздействию пестицидов, удобрений, тяжелых металлов и других токсинов из окружающей среды.
34
В России более принято выражение «экологически чистый», натуральный, но в книге употребляются все эти термины. Прим. ред.
Термином «натуральный» явно злоупотребляют на пищевых этикетках и в маркетинговых кампаниях. Предполагается, что такие продукты питания подвергаются минимальной обработке и не содержат промышленные ингредиенты (четких регламентирующих законов нет). Мы используем термин в буквальном смысле слова — для определения окружающей среды и пищи, к которым у животных имеется доступ в естественных условиях [35] .
35
В США считают натуральными продукты, изготовленные в тех же условиях, что и в природе. В России же натуральные продукты — это произведенные из природных компонентов. К таким относятся даже яичный порошок, сухое молоко. Чтобы не нарушать логику авторов, в этом разделе мы оставили их трактовку действительности и терминологию. Прим. ред.
Когда фермеры выращивают животных в естественной и здоровой среде, то и рацион у животных естественный. Это значит, что коровы и овцы едят траву; куры и свиньи — корнеплоды, семена, насекомых, червей, листья и траву; рыба ест криль, планктон, водоросли и другие водные формы жизни. Не только эти животные здоровее, но их мясо также во много раз здоровее (по сравнению с продуктами, выращенными в промышленных условиях), ведь оно содержит больше витаминов, минералов и здоровых жиров и меньше токсинов из окружающей среды. И уж конечно намного меньше вероятность, что такие животные (и их мясо) будут переносчиками кишечной палочки (бактерии E. соlі).
Не знаете, как определить, было ли животное, от которого было получено мясо, выращено в естественных условиях и получало ли натуральную пищу? Ищите на упаковке продуктов в США такие слова: от животных, выращенных на подножном корме, в свободном выгуле (на пастбище), сертифицированная органическая продукция, не содержит гормонов и антибиотиков, или это мясо диких животных [36] . Если вы таких определений не видите, не сомневайтесь, что ваше мясо, морепродукты или яйца были получены в промышленных условиях.
36
«Эко», «био», «натуральный продукт» — такие слова встречаются на этикетках продуктов в России. Увы, и это не означает их 100 %-ю пользу для здоровья. Прим. ред.