Так же можно приготовить паштет из кур, индеек.

Требуется: 250 г говядины, 50 г белого черствого хлеба, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, зелень петрушки, соль на кончике ножа.

Приготовление. Намочить в молоке белый хлеб. Несколько раз пропустить через мясорубку мясо, добавив при последнем прокручивании размоченный белый хлеб. Затем добавить нарезанную зелень петрушки, соль и все тщательно перемешать.

Требуется: 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, кусок вареного нежирного мяса (20 г), 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.

Приготовление. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с нежирным творогом, в полученное пюре влить молоко, добавить зелень петрушки (мелко нарезанную), посолить и хорошенько вымешать.

Требуется: 45 г говядины (отварной), 4,5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сливочного крестьянского масла (без горки).

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу. Пока каша остывает, пропустить отварное мясо через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, добавить кашу и пропустить еще раз. Затем ввести размягченное масло, все тщательно смешать и хорошо взбить. Сформовать полученную массу в виде батона, охладить.

Требуется: 45 г отварного белого мяса курицы, 4,5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу и продолжать по рецепту «Сыр мясной» (см. предыдущий рецепт).

Требуется: 110 г мяса, кусок белого черствого белого хлеба (20 г), 1 ст. л. пастеризованного молока, 3 ч. л. растительного масла, 1/3 яйца, зелень петрушки, соль на кончике ножа; для желе: 140 г отвара овощей, 4 г желатина.

Приготовление. Освобожденное от костей, пленок и жира промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль, яйцо и взбить веселкой. Сформовать фрикадельки и сварить на пару. В неглубокую форму налить остуженное до 30 °С желе, положить фрикадельки, добавить еще желе. Когда фрикадельки в желе застынут, полностью залить их оставшимся желе.

Приготовление желе. Сварить на слабом огне овощной отвар, процедить, влить замоченный в течение получаса желатин. Довести до кипения (но не кипятить) и процедить.

Требуется: 80 г рыбы, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 2/5 стакана отвара, 1 ч. л. желатина, соль на кончике ножа, зелень.

Приготовление. Филе рыбы, очищенное от костей, и хлеб, размоченный в воде или молоке, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, яйцо. Массу тщательно вымешать, взбить, разделать на шарики, положить в посуду с кипящей водой и варить 7—10 минут. Готовые фрикадельки ополоснуть охлажденной кипяченой водой. Приготовить желе (см. «Фрикадельки заливные из мяса»).

В посуду (лоток, блюдо, салатницу) налить слой желе, охладить, на него положить фрикадельки, оформить листиками петрушки, кусочками моркови, добавить оставшееся желе и охладить.

Требуется: 1 ст. л. с горкой манной крупы, 1/2 моркови среднего размера, 1/3 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, зелень, соль на кончике ножа.

Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей очистить, сполоснуть, нарезать кубиками и приготовить отвар. Разведенную холодной водой манную крупу влить в кипящий отвар из кореньев, варить при постоянном помешивании. К готовому супу добавить молоко, свежее сливочное масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Требуется: 20 г риса, 1/2 маленькой моркови, 1/2 корня петрушки и / или кусочек корня сельдерея, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1/5 желтка, 3 г соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, 1 стакан воды, зелень, соль.

Приготовление. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, сварить отвар, процедить. Подготовленный рис всыпать в кипящий подсоленный отвар из кореньев, сварить. Коренья нарезать или протереть сквозь волосяное сито, добавить в суп, заправить сметаной, довести до кипения. Растертый с соевым маслом желток развести небольшим количеством горячего отвара, соединить с супом.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Требуется: 2/3 корня сельдерея, 1/3 моркови среднего размера, 1/5 корня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничной муки, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 желтка, 1/5 ст. л. соевого масла, зелень укропа или петрушки, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из вымытых и очищенных кореньев. Вынутые из отвара морковь с петрушкой и сельдереем протереть сквозь сито, полученную массу добавить в отвар. Отдельно смешать подсушенную муку и горячее молоко, полученную заправку влить в суп, прокипятить при непрерывном помешивании. Затем в суп добавить желток, взбитый с соевым маслом и разведенный небольшим количеством отвара, проварить, помешивая суп. Готовый суп посолить по вкусу.