Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками. Хранить в погребе или холодильнике.

Томатный соус с эстрагоном

5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 3–4 лавровых листа, 20–30 г зелени эстрагона, 4 ст. л. растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Сочные красные помидоры пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, тертый чеснок и мелко нарезанную зелень эстрагона, соль и сахар.

Варить 2 ч на небольшом огне. В конце приготовления положить на 10 мин лавровый лист, затем удалить его. Горячий соус разлить в стерилизованные банки. Дав ему немного остыть, сверху добавить чуть-чуть растительного масла и закатать прокипяченными крышками. Хранить в холодном месте.

Сливовый соус

900 г сливового пюре, 100 г сахара.

Спелые сливы отделить от косточек, уложить в кастрюлю, добавить 20 % воды и варить 5—10 мин, пока они полностью не разварятся. Массу протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить сахар. Тщательно перемешав, прокипятить 3–5 мин, разлить в подготовленные банки.

Стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Баклажанный соус с помидорами

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г петрушки (коренья), 100 г растительного масла, 25 г соли.

Баклажаны разрезать вдоль на половинки и замочить на 1 ч в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Лук очистить и мелко нарезать. Коренья петрушки помыть, очистить и натереть на крупной терке.

Помидоры помыть, нарезать мелкими кусочками. Вымоченные баклажаны также мелко нарезать. Уложить в большую форму с широким дном слоями: лук, коренья, баклажаны и сверху томаты. Сверху равномерно полить растительным маслом, посолить. Поставить форму с овощами в разогретую духовку, довести до кипения, после чего выдержать в духовке 20–25 мин. Горячий соус расфасовать в стерильные банки, закатать крышками.

Соус «Кубанский»

2 кг помидоров, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксусной эссенции, 15 горошин черного перца, 25 горошин душистого перца, 20 бутонов гвоздики, 0,5 г корицы, 0,5 ч. л. горчицы в порошке.

Сочные красные помидоры пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, растертый чеснок и уварить вполовину. В конце добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Пряности опустить в мешочке на 10 мин, после чего вынуть. Соус разлить горячим в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 40 мин, емкостью 1 л – 1 час. Сразу закатать.

Компот из абрикосов

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 0,6–1 кг сахара.

Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 мин.

Абрикосы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из айвы

1 кг айвы, 500 г сахара.

Айву перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 мин.

Айву залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85–90 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из алычи

1 кг алычи, 500 г сахара.

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин.

Банки залить холодным сиропом чуть выше уровня плодов и пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин).

Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.

Компот из барбариса

1 кг барбариса, 500 г сахара.

Барбарис перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и уложить в стерилизованные банки.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать. Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.