Шрифт:
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ
цветная капуста – 500 г, масло сливочное – 20 г, мука – 1 ст. ложка, перец душистый молотый – на кончике ножа, молоко – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., соль – 1/2 ч. ложки
Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на дуршлаг и измельчить в блендере.
Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, размешивая, пока не закипит. Кипятить на медленном огне 5 минут.
Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить в кастрюлю протертую цветную капусту и посолить по вкусу.
Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее из кастрюли цветную капусту и поставить в предварительно хорошо нагретый (до 190 °С) духовой шкаф на 45 минут или держать там до тех пор, пока пюре сверху не зарумянится.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С СУХАРЯМИ
цветная капуста – 500 г, масло растительное – 75 мл, сухари молотые – 2 ст. ложки, соль – по вкусу
Цветную капусту отварить, разобрать на небольшие соцветия и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями и, встряхивая, перемешать.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
кабачки – 1 кг, сыр – 150 г, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло сливочное – 50 г, зелень укропа – 30 г, соль – по вкусу
Очищенные и нарезанные кружочками кабачки отварить в подсоленной воде с пучком укропа. Затем откинуть кабачки на дуршлаг. После того как вода стечет, половину их уложить на смазанный маслом противень и посыпать тертым сыром, оставшиеся кабачки уложить сверху и залить смесью молока и взбитых яиц, положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СБОРНОЙ НАЧИНКОЙ
перец сладкий – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., брынза тертая – 5 ст. ложек, чеснок – 4 зубчика, молоко – 1 стакан, черный молотый перец – 1/4 ложки, соль – 1 ч. ложка
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея, посолить и тушить с растительным маслом и таким же количеством воды. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня. Добавить брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки.
При необходимости фарш посолить, а затем наполнить им перцы. Фаршированный перец выложить на противень, предварительно долив в него немного воды и положив измельченные на терке помидоры.
Перец сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу.
Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком и солью, и снова поставить в сильно нагретый духовой шкаф на 35 минут.
КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ
кабачки – 1 кг, пшеничная мука – 2 ст. ложки, растительное масло – 1/2 стакана, свежие помидоры – 4 шт., чеснок – 8 зубчиков, зеленый лук нарезанный – 3 ст., ложки, зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки
Кабачки промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем уложить слоями вперемежку с мелко нарубленными зеленью и чесноком, сверху посыпать чесноком, полить растительным маслом, уложить жареные помидоры и посыпать зеленью.
КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ
кабачки – 1 кг, масло растительное – 1/2 стакана, лук репчатый – 3 шт., помидоры – 4 шт., соль – 1/3 ч. ложки, зелень петрушки – 4 – 5 веточек
Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1 – 1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и тушить с очищенными от кожицы помидорами, затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и довести блюдо до готовности в разогретом духовом шкафу.
ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ
кукурузные початки – 4 шт., чеснок – 6 – 8 зубчиков, масло сливочное комнатной температуры – 100 г, свежемолотый перец – на кончике ножа