Шрифт:
ШТРУДЕЛЬ С ГРУШАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ
мука – 400 г, масло растительное – 100 мл, яйца – 4 шт., рис – 400 г, соль – 5 г, уксус – 5 мл, сахарная пудра – 25 г, груши – 200 г, изюм – 200 г
Замесить вытяжное тесто, посыпать слегка мукой и оставить на полчаса. Затем тонко раскатать его и вытянуть аккуратно до прозрачности. Растянутое тесто выложить на полотенце и смазать растительным маслом.
Отварить в подсоленной воде рис. Перебрать и промыть изюм. Помыть и нарезать кусочками груши. Положить изюм и нарезанные груши в рис, перемешать и выложить эту начинку на тесто ровным слоем. Свернуть тесто в рулет, осторожно приподнимая полотенце. Смазать штрудель яичным желтком и выпекать до готовности.
СЛОЕНЫЕ ЯЗЫЧКИ
готовое слоеное тесто – 500 г, сахарный песок – 3 ст. ложки, яйцо – 1/2 шт.
Для приготовления слоеных язычков понадобятся пресное слоеное тесто, сахарный песок, яйцо для смазки.
Если тесто сильно заморожено, надо разморозить его до комнатной температуры. Стол подпылить мукой, развернуть тесто на столе, сверху подпылить мукой и раскатать скалкой до толщины 4 – 7 мм, затем смазать пласт с помощью кисточки взбитым яйцом с водой (воды добавить немного). Смазанный пласт посыпать сахарным песком и опять раскатать скалкой уже по сахару, затем нарезать прямоугольники ножом для пиццы или острым ножом, переложить готовые для выпечки изделия на противень, проколоть вилкой, поставить в горячий духовой шкаф, разогретый до 220 °С, и выпекать в течение 10 – 15 минут. Язычки должны подняться и иметь золотистый цвет.
ТВОРОЖНЫЕ КОЛЕЧКИ
творог – 250 г, молоко – 1/2 стакана, яйца (желтки) – 2 шт., масло сливочное – 50 г, сухие дрожжи – 1 пакетик, мука – 250 г, сметана – 200 г, ванильный сахар – 1 пакетик, соль – по вкусу, растительного масла для жарения 250 – 300 мл
Творог размять и протереть с солью и желтками, а также с дрожжами, замоченными в теплом молоке, добавить муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа.
Затем тесто выложить на стол, предварительно посыпанный мукой, вырезать из него колечки формочкой или стаканчиком, дать постоять в теплом месте 10 минут.
Нагреть масло и опустить колечки в масло. Обжарить, вынуть и уложить на блюдо, подавая к ним сметану, ванильный соус или сахарную пудру с ванилином.
ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
мука – 200 г, яйца – 6 шт., сахарный песок – 150 г, ром – 30 мл, разрыхлитель – 1 ч. ложка, крахмал – 100 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина, смородиновое желе – 250 г, сахарная пудра – 500 г, лимонный сок – 3 – 4 ст. ложки
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром до образования белой пены. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал. Смесь просеять на желтки и все перемешать. Взбить белки и слегка перемешать с тестом.
Тесто разделить на две части. Одну часть смешать с порошком какао и ромом, другую – с лимонной и апельсиновой цедрой. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпечь в подогретом духовом шкафу при температуре 200 °С. Выпекать пласты отдельно, каждый пласт по 15 минут. После охлаждения нарезать пласты на маленькие многоугольники (или использовать для этого формочки), смазать их смородиновым желе и соединить попарно. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и покрыть глазурью печенье.
ПРЯНИЧНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ
мука – 2 стакана, масло сливочное несоленое – 125 г, коричневый сахар – 1/3 стакана, сироп фруктовый – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., мука с разрыхлителем – 1/2 стакана, имбирь молотый – 1 ст. ложка, сода – 1 ч. ложка, изюм – 1 ст. ложка
Для глазури:
яйцо (белок) – 1 шт., сок лимонный – 1/2 ст. ложки, сахарная глазурь – 1,1/2 стакана, пищевые красители (по желанию)
Разогреть духовой шкаф до 180 °С. Выстелить два-три противня пергаментом. Взбить сливочное масло, сахар и сироп до воздушного крема. Продолжая взбивать, добавить яйцо.
Переложить смесь в большую миску. Просеять на масляную смесь сухие ингредиенты. Смешать сначала лопаточкой, а затем обильно присыпанной мукой рукой. Выложить на посыпанную мукой поверхность и вымешивать до гладкости.
Выстелить большую разделочную доску пергаментом. Раскатать на ней тесто до толщины 5 мм. Положить на 15 минут в холодильник на доске, чтобы тесто стало достаточно плотным для нарезания.