Шрифт:
800 г филе кальмаров, 500 г говядины, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, перец по вкусу, мука или панировочные сухари.
Способ приготовления
Говядину, сало и кальмаров порежьте для приготовления фарша. Очистите и измельчите лук и чеснок. Хлеб размочите в молоке. Все пропустите через мясорубку и хорошо перемешайте получившийся фарш.
Добавьте туда яйца, манку, соль, перец по вкусу. Хорошо выбейте фарш. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке или в сухарях и обжарьте. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром и любым соусом на ваше усмотрение.Тефтели «Морской еж»
Ингредиенты
400 г филе кальмаров, 200 г свиной грудинки, 3 луковицы, 200 г белого хлеба, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 500 г свежей капусты, соль, хмели-сунели, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Филе кальмаров пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом. Свинину отделите от косточек и тоже пропустите через мясорубку. Фарш посолите по вкусу, вбейте яйца и хорошо перемешайте. Рис переберите и промойте. Добавьте его в фарш и хорошо перемешайте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налейте немного воды, чтобы она прикрыла дно. Поставьте кастрюлю на огонь. Сформируйте тефтели и положите первый слой так, чтобы тефтели не прилипали друг к другу. Сверху положите немного капусты. И так чередуйте слои до конца.
Сверху постругайте сливочное масло, добавьте специи. Налейте немного воды и тушите до готовности.Вареники «Кальмаровы уши»
Ингредиенты
200 г филе кальмаров, 200 г грибов, 1 луковица, 400 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль, перец по вкусу, сливочное масло, сметана.
Способ приготовления В миску насыпьте муку, посолите ее, влейте воду, вбейте 1 яйцо и замесите крутое тесто. Оставьте его на 40 минут, чтобы тесто «расстоялось». Для приготовления фарша кальмаров отварите и порежьте как можно мельче. Грибы промойте, мелко порежьте и обжарьте. Измельченный лук обжарьте до золотистого цвета. Все перемешайте, посолите и поперчите. Из теста раскатайте тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте кружки. Положите фарш и защипните концы теста. Когда подсоленная вода закипит, опустите в нее вареники. Варите 10–15 минут. При подаче к столу полейте сметаной и маслом.
Салат «Зайка моя»
Ингредиенты
400 г отварного филе кальмаров, 100 г отварных грибов, 300 г вареной свеклы, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 3 зубчика чеснока, соль, сахар, перец, уксус по вкусу, майонез.
Способ приготовления Филе кальмаров нашинкуйте соломкой, грибы порежьте мелкими кусочками. Свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите. Капусту немного посолите, сбрызните уксусом, добавьте щепотку сахара и помните, что капуста должна дала сок. Добавьте лук и хорошо перемешайте. Выложите в капусту все остальные продукты. Салат заправьте майонезом и дайте ему постоять, чтобы все хорошо пропиталось. Салат украсьте зеленью.
Салат «Веселые человечки»
Ингредиенты
200 г отварного филе кальмаров или 1 банка консервированных кальмаров, 3 вареных картофелины, 1 вареная морковка, 100 г соленой капусты, 1 свежий огурец, 2 яйца, зеленый горошек, зелень, соль и перец по вкусу, майонез.
Способ приготовления Филе порежьте соломкой. Морковь, огурец и картофель – кубиками. Яйца измельчите вилкой. Все продукты смешайте между собой и добавьте соленую капусту. Хорошо перемешайте. Добавьте зеленый горошек, измельченную зелень. Салат заправьте майонезом.
Салат «Музыкальный»
Ингредиенты
200 г отварного филе кальмаров, 200 г отварного картофеля, 1 стакан свежего молодого горошка, 1 банка консервированной фасоли в собственном соку, 120 г сельди, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 пучок разнообразной зелени, соль, майонез.
Способ приготовления Филе нарежьте соломкой и сложите в кастрюлю. Картофель очистите и мелко порежьте. Смешайте с кальмарами. Сваренное вкрутую яйцо измельчите и сложите в ту же посуду. Сыр натрите на крупной терке. Сельдь очистите от костей, мелко порежьте и положите в кастрюлю. Добавьте горошек, фасоль и рубленую зелень. Все посолите и хорошо перемешайте. Готовый салат заправьте майонезом.
Винегрет «Доживем до понедельника»
Ингредиенты
50 г отварного филе кальмаров, 100 г соленых грибов, 30 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 200 г картофеля, 20 г свеклы, 50 г свежей вишни, 30 г томатов, зелень, соль, перец по вкусу, майонез.
Способ приготовления Филе кальмаров, грибы, картофель и помидоры мелко порежьте и сложите в кастрюлю. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо. Измельчите лук и соедините с остальными продуктами. Из вишни удалите косточки, а мякоть порежьте на четыре части. Свеклу натрите на терке. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Салат заправьте майонезом и украсьте зелеными веточками петрушки.
Заливное «На дне»
Ингредиенты
100 г отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень.
Способ приготовления Филе нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему набухнуть. В это время приготовьте бульон, растворив кубик в 1 стакане воды. Набухший желатин на водяной бане нагрейте до полного растворения и соедините с бульоном. Кальмары разложите по порционным формам для заливного и залейте смесью из бульона и желатина. Сверху положите веточку зелени и кружочек морковки. Формочки уберите в холодильник до застывания.