Творог протрите через сито, добавьте сырой желток, соль, сахар, ложку растопленного масла и все тщательно перемешайте.

Тесто разделите на нетолстые валики и разрежьте на маленькие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в виде тонкой лепешки и положите в ее середину немного творога. Соедините края и защипните их.

В кипящую подсоленную воду выложите вареники и варите примерно 5–7 минут. Определить готовность вареников можно по их всплытию на поверхность. Готовые вареники выньте шумовкой, залейте оставшимся растопленным маслом и подавайте со сметаной.

Витамин B3 содержится практически в тех же продуктах, что и B2, а также в свежем молоке (0,2 мг), из которого можно приготовить массу всевозможных напитков и блюд, богатых микроэлементами и прочими полезными веществами. Для сохранения этого витамина кипятить молоко не рекомендуется.

Витамин B6 в большом количестве содержится в печени (0,8 мг), почках, мясе, рыбе (от 0,3 до 0,6 мг) и др.

Требуется: 200 г соленой сельди, 120 г белого хлеба, 100 г свежих яблок, 130 г сливочного масла, 150 г лука, 2 яйца, перец, уксус по вкусу.

Способ приготовления. Сельдь вымочите в холодной воде, освободите от костей и кожи. Пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в воде, яблоками, луком, вареными яйцами. Полученный фарш заправьте сливочным маслом, добавьте перец, уксус. Затем выложите в форму, смазанную жиром, и положите в духовку на 30 минут. Подавайте готовую запеканку с отварным горячим картофелем.

Витамин B12 содержится во многих животных продуктах, а, кроме уже упомянутых, еще и в сыре.

Требуется: 600 г творога, 2 л молока, 300 г сливочного масла, 2 яйца, соль, тмин по вкусу.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, выложите в кастрюлю, залейте кипящим молоком и, помешивая ложкой, варите на слабом огне до загустения. После этого откиньте его на сито и дайте стечь сыворотке. Разогрейте в посуде сливочное масло, положите творог и, не прекращая помешивать, проварите, пока содержимое не станет тягучим, в течение 10 минут.

После этого снимите с огня, слегка охладите, добавьте взбитые яйца, соль, тмин, тщательно размешайте, охладите и нарежьте порционными ломтиками.

Витамин C содержится в печени, в сыром или полусыром мясе или рыбе.

Вы можете приготовить строганину. Только будьте очень осторожны – сырое мясо и рыба могут содержать паразитов – возбудителей опаснейшего заболевания – энцефалита.

Для строганины сырую свежую рыбу очистите от чешуи, кожи и костей и заморозьте в холодильнике. Затем с замороженного филе соскребите намерзший лед, настрогайте филе стружкой ножом (отсюда – название), посолите и ешьте на здоровье.

Витамин D содержится в основном в пище животного происхождения – рыбе и рыбьем жире (15-100 мг), черной икре (1 мг), яйцах (0,3 мг), молоке, масле. У женщины, ждущей ребенка, может возникнуть острый дефицит витамина D. А чтобы восполнить его нехватку, в период беременности нужно пить молоко или принимать рыбий жир.

Довольно много в животных продуктах и витамина К. Свиная печень (0,6 мг), говядина, баранина (0,1–0,15 мг), рыба, яйца, куриное мясо (0,01 мг) являются основными поставщиками витамина K для нашего организма.

Требуется: цыпленок, 2 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. топленого масла.

Способ приготовления. Цыпленка отварите, остудите и нарежьте на порционные куски. Затем смажьте каждый кусок взбитым яйцом, обваляйте в сухарях и обжарьте на хорошо разогретом топленом масле до образования равномерной румяной корочки. К столу подавайте с жареным картофелем и салатом из свежих овощей.

Витамин Н содержится в почках, печени (0,14 мг), яйцах (0,02 мг) и некоторые других продуктах.

Требуется: 500 г почек, 200 г отварных белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. муки, 50 мл мадеры, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. л. масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Почки очистите от жира и пленок, разрежьте вдоль на две части и нарежьте поперек тонкими ломтиками, посолите, поперчите. Отварные грибы нарежьте кубиками, посолите, посыпьте перцем и поджарьте вместе с почками на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпьте мукой и снова жарьте в течение 1–2 минут, помешивая ложкой. Потом влейте на сковороду мадеру и мясной бульон и тушите под закрытой крышкой 30 минут.

При подаче к столу почки положите на подогретое блюдо, сверху выложите грибы и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подайте отварной картофель, заправленный маслом.

Мясные и молочные продукты в значительном количестве богаты витамином PP. Например, в говядине его содержание составляет 5–6 мг на 100 г веса, в баранине – 4,5 мг, в мясе кролика – 6,2 мг; в мясе птицы – 6–8 мг. Свиная печень является рекордсменом по наличию в ней витамина PP – 12 мг. Есть он также и в молоке (0,1 мг) и молочных продуктах: сыре (0,4 мг), твороге (0,4 мг) сливках (0,1 мг), сметане (0,07 мг).