Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле
вернуться

Нестерова Дарья Владимировна
Шрифт:

1 ст. ложка молотого арахиса;

по 1 пучку зелени кинзы и петрушки;

по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо посолите, перемешайте с луком, апельсиновой цедрой, поперчите, посыпьте кориандром. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.

4. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.

5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.

6. Зелень кинзы и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте шашлык зеленью и арахисом.

Мцвади по-гудаурски

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1,5 кг телятины;

1 стакан минеральной воды;

10–12 мелких помидоров;

10–12 мелких яблок;

2 стакана айрана;

по 1 пучку зелени укропа и петрушки;

2 лимона;

по 1/2 ч. ложки красного и черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, посолите, поперчите, залейте айраном. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.

2. Помидоры и яблоки вымойте, целиком нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса.

3. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.

4. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. Лимоны вымойте, нарежьте кружочками. При подаче к столу шашлык посыпьте зеленью и украсьте кружочками лимона.

Баранина с овощами на шпажках по-ирански

Иранская кухня – одна из самых древних в мире. Основными ингредиентами блюд являются рис, мучные изделия и овощи. Мясо, в основном баранину, реже говядину, в Иране тоже едят, но не как самостоятельное кушанье. Как правило, куски баранины входят в состав сложных блюд. Шашлыки в иранской кухне готовят из равного количества овощей и мяса.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1 кг баранины (мякоть задней ноги);

4 стручка сладкого перца;

2–3 клубня картофеля;

3 луковицы;

2 небольших цуккини;

1 ч. ложка шафрана;

1 лимон;

1 пучок листьев салата;

соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы мелко нарежьте, оставшуюся разрежьте пополам и разделите на чешуйки.

2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лимоном и шафраном. Маринуйте в течение 2 часов.

3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.

4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, картофелем, сладким перцем и чешуйками лука. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу выложите на вымытые листья салата.

Шашлык «Батумский»

Ароматный шашлык из бараньей вырезки с ломтиками курдючного сала традиционно жарят в Батуми. И не только по праздникам. Редкий вечер выходного дня обходится без семейной или дружеской трапезы, главное блюдо которой, конечно же, шашлык.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

1,5 кг баранины;

300 г курдючного сала;

4 красные луковицы;

1 небольшой стебель сельдерея;

1 пучок зелени кинзы;

1 пучок зеленого лука;

по 1/2 стакана кислого яблочного сока и белого сухого вина;

1/2 ч. ложки молотого кардамона;

по 1/4 ч. ложки красного молотого перца и шафрана;

соль.

Приготовление

1. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Сельдерей вымойте, крупно нарежьте.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте небольшими ломтиками, выложите в эмалированную посуду, влейте вино, добавьте кольца лука, сельдерей, кардамон, соль, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте в течение 3 часов.