Шрифт:
Мусс клубничный со сливками и маслом
500–750 г свежей клубники, 250 г сахара, 3 яичных белка, 400 мл 30 %-ных сливок, 50 г сливочного масла.
Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Клубнику вымыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.
Мусс из яблочного повидла с манной крупой
100 г яблочного повидла, 75 г манной крупы, 50 г сахарной пудры.
В кастрюлю влить 2 стакана воды, нагреть, добавить яблочное повидло, довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить. Снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, варить на слабом огне 5 минут.
Кастрюлю с приготовленной массой поставить на лед, взбивать миксером, пока мусс не станет пенистым и слегка загустеет, посыпать сахарной пудрой.
Мусс из черносмородинового варенья с кокосовой стружкой
300 г варенья из черной смородины, 100 г замороженной черной смородины, 15 г желатина, 20 г кокосовой стружки.
Варенье залить 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить.
Добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить замороженные ягоды, охладить.
Поставить кастрюлю со смесью на лед, взбить в миксере до образования густой пены, разлить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой, поставить в холодильник.
Шоколадный мусс с сахарной пудрой
100 г молочного шоколада, 2 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50 г сливочного масла.
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.
Мусс из консервированного ревеня с медом
300 г консервированного ревеня, 75 г меда, 10 г желатина.
Ревень положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Отвар процедить через сито. Ревень протереть и добавить в отвар. Добавить размоченный в 100 мл воды набухший желатин, нагревать при постоянном помешивании пока желатин не растворится. Охладить до 30–40 °C, добавить мед, взбить миксером.
Апельсиновый мусс с лимонной цедрой
5 апельсинов, 10 г лимонной цедры, 6 яиц, сахар.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Апельсины вымыть, выжать сок, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 7,5 л воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену в миксере и осторожно ввести в приготовленную смесь.
Мусс из красной смородины с сахаром и желатином