сом – 1 кг, картофель – 500 г, репа – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корни петрушки и пастернака – по 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Морковь, репу, картофель и лук очищают и моют. Морковь, картофель и репу нарезают крупными кусками, лук – полукольцами. Рыбу очищают, потрошат, тщательно промывают. Заливают ее 2 л холодной воды, добавляют измельченные корни петрушки и пастернака и варят до готовности. Бульон процеживают, рыбу отделяют от костей. В бульоне варят овощи до готовности. Затем опускают в него куски рыбы, доводят до кипения, добавляют сливочное масло, лавровый лист, лимонный сок, соль и варят 3–5 мин.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината.

фасоль – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 3–4 ч. Морковь и лук моют, очищают и измельчают.

Набухшую фасоль заливают 1 л воды и варят. Когда фасоль станет мягкой, добавляют лук и морковь и варят до готовности. Затем отвар процеживают, фасоль и овощи протирают через сито и смешивают с бульоном. Готовый суп слегка прогревают, солят, заправляют маслом и посыпают измельченной зеленью.

рыба – 0,5 кг, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Лук и морковь очищают, моют и мелко нарезают. Рыбу очищают, потрошат, тщательно промывают, отделяют мясо от костей. Из голов рыбы, измельченного корня петрушки с добавлением соли варят бульон. Готовый бульон процеживают.

Рыбу нарезают кусочками, кладут на сковороду, тушат с 2 ст. ложками масла, луком и морковью до готовности, затем протирают через сито. Отдельно муку жарят на оставшемся масле, разводят 1 стаканом бульона и доводят до кипения. Разведенную муку, протертую рыбу с овощами опускают в бульон, варят 5–10 мин.

Готовый суп-пюре посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

капуста цветная – 400 г, морковь – 2 шт., горошек зеленый – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Морковь очищают, моют, натирают на средней терке и тушат с молоком и сливочным маслом до готовности. Цветную капусту и горошек варят до готовности. Овощи смешивают, протирают через сито, добавляют взбитое яйцо, муку и перемешивают. Получившуюся массу солят, выкладывают в смазанную растительным маслом форму и варят на водяной бане.

Готовое суфле поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью петрушки.

говядина – 500 г, сыр – 100 г, бульон мясной – 0,5 стакана, яйца – 2 шт. лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 0,5 стакана, сухари панировочные – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Говядину промывают, нарезают тонкими ломтиками и слегка отбивают. Морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. Затем добавляют натертый сыр, перемешивают. Получившуюся начинку кладут в центр каждого мясного ломтика, сворачивают рулетом и скрепляют деревянной шпажкой или ниткой. Рулеты обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Затем вливают бульон, добавляют соль и тушат до готовности.

Готовые рулеты посыпают измельченной зеленью петрушки.

капуста белокочанная – 1 кг, яблоки – 4 шт., груши – 2 шт., изюм без косточек – 0,5 стакана, чернослив без косточек – 0,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль и сахар по вкусу.

Капусту моют, варят в подсоленной воде 3–5 мин, разбирают на листья, стебли слегка отбивают. Яблоки и груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Изюм и чернослив перебирают, моют. Фрукты нарезают небольшими кусочками, посыпают сахаром, заворачивают в подготовленные листья и укладывают на смазанную маслом сковороду. Голубцы жарят с двух сторон до золотистого цвета, вливают немного воды, добавляют сметану и тушат до готовности.