Шрифт:
Заварить чай в фарфоровом чайнике. Ополоснуть чайник горячей водой, насыпать чай на определенное количество порций, залить кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивать 5 минут, накрыв салфеткой, после чего долить кипяток.
Пшеничную муку пассеровать при температуре 150 – 160°С, периодически помешивая, на противне в жарочном шкафу слоем 4 см до светло-коричневого цвета. Готовый настой чая налить в посуду, довести до кипения, добавить сливки, жареную муку.
Мед и орехи можно подавать отдельно.
Тары-коже
125 г пшена, 900 мл воды, 250 мл молока, 125 г айрана.
Пшено подсушить на противне или в хорошо нагретом казане (дать зарумяниться), но не поджарить. Слегка растолочь, залить смесью молока, воды и варить до полного разваривания пшена.
Охладить до 30 – 35°С, влить айран и выдержать при комнатной температуре 36 часов.
Бидай-коже
100 г зерна пшеницы, 650 мл воды, 250 мл молока, 100 мл айрана.
Зерно пшеницы перебрать, подсушить, сбрызнуть слегка холодной водой и растолочь в деревянной ступке до отделения верхней кожицы. Затем образовавшуюся кожицу (отруби) путем сильного встряхивания отсеять от зерна. После чего толченое зерно пшеницы залить водой, добавить молоко, посолить и варить до полной готовности. Приготовленную массу охладить до комнатной температуры, добавить молочную закваску (айран) и выдержать при комнатной температуре 36 часов.
По окончании сбраживания процедить, охладить.
Сары римшик
250 мл молока, 35 г закваски майек.
Молоко прокипятить, в момент закипания влить айран и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки.
Часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце.
Римшик
250 мл молока, 35 г закваски майек.
Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить.
Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре.
Полученную закваску (майек) положить в кипяченое и охлажденное до 30 – 35°С молоко, хорошо размешать и прокипятить на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета.
Сыворотку слить, а римшик отжать в мешочке из бязи или тройной марли.
Прохладительный напиток «Сайран»
30 г барбариса, 125 г инвертного сиропа, 800 мл воды кипяченой.
Барбарис перебрать, помыть и варить. Затем дать настояться в течение 2 часов, барбарис растереть и отвар процедить.
В охлажденную кипяченую воду влить отвар барбариса, сахарный инвертный сироп.
Напиток охладить до 12 – 14°С и при подаче в фужер положить кусочек пищевого льда.
Сливовый напиток
165 г сиропа сливового консервированного компота, 30 г сахара, 4 г лимонной кислоты, 1 г корицы или гвоздики, 730 мл кипяченой воды, лед.
В процеженный сливовый сироп влить охлажденную кипяченую воду, добавить настой корицы или гвоздики, разведенную лимонную кислоту и перемешать.
Подать с пищевым льдом.
Прохладительный напиток «Шие»
120 г вишни без косточек, 125 г инвертного сиропа, 725 г воды кипяченой.
Вишню помыть, удалить косточки, ягоды размять деревянным пестиком, отжать сок и поставить его в холодильник.
Выжимки (мезгу) залить горячей водой и варить 10 – 15 минут, затем процедить.
Полученный отвар смешать с охлажденным соком, добавить кипяченую охлажденную воду, влить сахарный и инвертный сироп.
Напиток охладить до 12 – 14°С и при подаче в фужеры положить кусочек пищевого льда.
Бал
1/4 лаврового листа, имбирь, черный перец, корица, гвоздика, 1 ст. ложка меда, 200 мл воды.
В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист.
После закипания снять с плиты, плотно закрыть крышкой и дать постоять 10 минут, затем ввести мед, размешать и процедить.
Подавать в горячем виде.
Шифо
15 г ягод джиды, 15 г сахара, 5 мл бальзама, 200 мл воды.
Плоды джиды промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. В горячей (кипяченой) воде растворить сахар и довести до кипения, положить плоды джиды и кипятить 10 – 15 минут, затем оставить на 10 – 12 часов для настаивания, процедить.
При подаче в бокал добавить бальзам.
Салкын
5 г чая, 75 г сахара, 250 мл сока яблочного, 670 мл воды.
В процеженную чайную заварку добавить сахар, яблочный сок, охладить.