Шрифт:
200 мл рыбного бульона, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 – 4 крупные дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить томатное пюре и жарить до окрашивания жира. Затем добавить муку, перемешать и прогреть 5 – 7 мин.
К обжаренным продуктам добавить бульон, соль и сахар. Проварить соус 10 – 15 мин., заправить перцем, мелко нарубленным чесноком и охладить.
Соус с яйцом и свежими огурцами
100 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, зелень, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки или укроп – по желанию.
Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко нарубить и ввести в соус. Все перемешать и заправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
Соус с зеленью и свежими огурцами
200 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 – 2 ч. ложки столовой горчицы, 2 свежих огурца, по 1 ст. ложке мелко нарезанных зеленого лука, зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанными луком и зеленью. Добавить горчицу, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и перцем.
Соус экзотический
150 мл растительного масла, 150 мл сливок, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка соуса чили, молотый перец, соль.
Для букета:1/2 сладкого зеленого перца, 1/2 сладкого красного перца, 1/2 огурца.
Горчицу перемешать с желтком, добавить соль, перец, влить масло. Смешать со сливками, уксусом и соусом чили.
Нарезать перцы мелкими кубиками. Из огурца удалить семена и тоже нарезать кубиками. Все смешать. Поместить в банку или бутыль с широким горлом.
Дрессинг с уксусом
100 г консервированных овощей в маринаде, 150 мл арахисового масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 50 мл воды, молотый перец, соль.
Смешать горчицу, желток, соль и перец. Размешивая, добавить масло, воду и уксус. Мелко нарезать маринованные овощи и ввести их в полученную массу.
Французский дрессинг
330 мл арахисового масла, 250 мл говяжьего бульона (можно из кубиков), 200 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени (петрушка, шнитт-лук, эстрагон и т. д.), 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка (с верхом) паприки, молотый перец, соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать и взбить миксером на большой скорости. Уже через сутки соус отстаивается, поэтому перед употреблением его необходимо встряхнуть.
Дрессинг гастрономический
250 мл говяжьего бульона, 125 мл 3%-ного уксуса, 1 яйцо, 1 рубленая луковица, 1 ст. ложка столовой горчицы, молотый перец, соль по вкусу.
Поместить все ингредиенты в глубокую миску и взбить миксером на достаточно большой скорости.
Соус с авокадо
2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль по вкусу.
Смешать все ингредиенты и взбить миксером. Использовать соус сразу или перелить в емкость.
Творожный соус
120 г мягкого 45%-ного творога, 1 небольшая рубленая луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.
Смешать все ингредиенты в глубокой миске и взбить миксером на достаточно высокой скорости.
Соус индийский
2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки молотого карри, 1/4 ч. ложки молотого тмина.
Все перемешать.
Салатный соус
70 мл говяжьего бульона, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 яичных желтка, 1 коф. ложка горчицы, сок 1 лимона, молотый перец, соль, вустерский соус.
Подготовить соус «Майонез» (см. ниже) с горчицей, маслом, желтками, приправить солью и перцем по вкусу. Затем разбавить его уксусом, лимонным соком, вустерским соусом (по вкусу) и теплым бульоном.