Лечо, консервированные овощи и блюда из них
Вашему вниманию предлагается книга рецептов.
ЛЕЧО
500 г болгарского перца
500 г помидоров
200 г репчатого лука
150 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
1 ст. ложка соли
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. В кастрюле нагреть растительное масло, положить лук, болгарский перец, помидоры.
Тушить 15 мин., положить соль, влить уксус, разложить по банкам, укупорить.
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
1 кг болгарского перца
6 – 8 зубчиков чеснока
1 стручок острого красного перца
70 мл столового уксуса
200 мл растительного масла
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка соли
Болгарский перец вымыть, удалить семена, обжарить на растительном масле.
Чеснок очистить и вымыть. Чеснок и острый перец измельчить, положить соль, сахар.
Перец и приправу уложить слоями в банки, влить уксус.
ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ГРУЗИНСКИ
1 кг репчатого лука
500 г сливы
4 – 6 зубчиков чеснока
1 стручок красного острого перца
50 мл растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки соли
Сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком.
Чеснок очистить, вымыть.
Острый перец вымыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Сливу и лук выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло.
Варить, помешивая, на слабом огне 5 – 7 мин.
Смешать с острым перцем, чесноком и уксусом.
Переложить в банки.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С МОРКОВЬЮ
1 кг баклажанов
2 – 3 моркови
3 луковицы
100 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки соли
Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.
Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.
Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.
ПЕРЕЦ ПЕЧЕНЫЙ С БРЫНЗОЙ
5 кг сладкого перца
500 г брынзы
300 г растительного масла
Красные сладкие перцы испечь, затем очистить от семян и кожицы, размять. Добавить брынзу и растительное масло.
Все хорошо перемешать и разложить в банки емкостью 0,35 л. Стерилизовать их 20 мин.
ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ ПО-ЧЕШСКИ
10 кг сладкого перца
100 – 150 г корня хрена
150 – 200 г чеснока
40 – 50 г зелени укропа
Для заливки:
1 л томатного сока
25 – 30 г соли
Подготовить перцы (см. выше). Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, зелень нарезать.
Приправы положить на дно банок и сверху. Перцы плотно уложить в банки, вкладывая один в другой. Залить их кипящим томатным соком с солью.
Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 – 40 мин., двух– и трехлитровые – 50 – 60 мин.
ЛЕЧО
1,3 кг сладкого перца
1 кг помидоров
250 г репчатого лука
40 – 60 мл воды
15 – 20 г соли
щепотка молотого черного перца