– закуски,

– кислые и богатые клетчаткой плоды, шоколад, мороженое, кремовые изделия,

– пряности,

– какао, черный кофе, холодные и газированные напитки,

– растительные масла, сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Химический состав и энергоценность: белки – 100 г (60 % животные), жиры – 75 г (20–25 % растительные), углеводы – 400 г (80–90 г сахара); соль – 8 г, свободная жидкость – 2,5 л. Режим питания: 5–6 раз в день, небольшими порциями.

Рекомендуются продукты:

– пшеничный хлеб из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный или вчерашний, несдобное печенье,

– супы вегетарианские с протертыми овощами, супы-пюре и кремы, молочные супы пополам с водой. Допускают супы с хорошо разваренной крупой (манная, рис, геркулес) и мелко шинкованными картофелем, морковью, тыквой. Заправляют сливочным маслом, сметаной, подсушенной мукой,

– мясо и птица должны быть нежирные, нежилистые. Лучше есть говядину, кролика, курицу, индейку. Телятина, цыплята – ограниченно. Из мяса удаляют сухожилия, жир; у кур – кожу. В отварном и паровом виде изделия из котлетной массы (суфле, кнели, пюре и др.). Птицу можно иногда отваривать куском,

– рыбу нежирных видов, отварную и паровую,

– молоко (при сопутствующем колите – только в блюда), кисломолочные напитки. Некислый свежий полужирный и нежирный творог и блюда из него (суфле, пудинги) протертые, паровые. Некислая сметана, ограниченно – в блюда. Тертый неострый сыр,

– из яиц есть только белковые паровые и запеченные омлеты,

– каши на молоке пополам с водой из манной крупы, риса, протертых гречневой, овсяной, геркулеса; гречневой и рисовой муки. Суфле манное, рисовое,

– отварная вермишель,

– картофель, морковь, свекла, цветная капуста протертые, в отварном, паровом виде (пюре, суфле). Кабачки и тыкву варят кусочками. Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды в сыром натуральном и протертом виде, запеченные, вареные; кисели, желе, муссы. Сухофрукты протертые,

– молочный кисель, мед, сахар, варенье, мармелад, зефир,

– чай с лимоном, молоком, кофе слабый с молоком, фруктово-ягодные соки, отвар шиповника,

– сливочное масло – ограниченно (в чистом виде 20–30 г в день); при переносимости – свежие рафинированные растительные масла в блюда.

1-й завтрак: суфле творожное паровое, каша рисовая молочная протертая, чай.

2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.

Обед: суп перловый с овощами протертый, котлеты мясные паровые с морковным пюре, кисель.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: кнели рыбные паровые с картофельным пюре, запеканка манная со сладкой подливкой, чай.

На ночь: кефир.

Состав: вода – 3 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., гречневая крупа – 1 стакан, зелень, соль.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль и варить еще 20 минут.

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 0,5 стакана, зелень, соль.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить еще 5–10 минут.

Состав: свеклы – 150 г, сметаны – 50 г, сахара – 10 г, 1 яичный белок, огурцов свежих – 75 г, салата лиственного – 10 г, петрушки, укропа – 5 г, отвара свеклы – 300 г.

Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью. В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Состав: картофель – 450 г, репа – 30 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 20 г, лук-порей – 20 г, томат-паста – 10 г, вода – 700 г, соль.