Шрифт:
Говядина в слоеном тесте с печеночным паштетом, грибами, луком и красным вином «Веллингтонская»
• 400 г слоеного теста
• 1 кг 200 г говяжьей вырезки
• 50 г любых грибов
• 50 г печеночного паштета
• 1 луковица
• 1 желток
• 300 мл говяжьего бульона
• 2 ст. ложки красного вина
• 6 ст. ложек сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Говядину положите в форму и смажьте 2 ст. ложками размягченного сливочного масла. Запекайте 10–15 минут до зарумянивания при температуре 220 °C. Затем извлеките из духовки, дайте полностью остыть и сохраните образовавшуюся в форме жидкость.
Лук и грибы мелко нарежьте и потушите 5 минут в 2 ст. ложках сливочного масла на среднем огне. Затем снимите с огня и дайте остыть. Смешайте паштет с 2 ст. ложками размягченного сливочного масла, посолите, поперчите и полученной смесью смажьте говядину. Поверх посыпьте смесью из лука и грибов, немного вдавив их в паштет.
Раскатайте размороженное тесто, уложите говядину в центр и тщательно защипните края теста так, чтобы швы были не слишком толстыми. Положите говядину в форму, сделайте несколько разрезов в верхней части теста и смажьте взбитым желтком.
Выпекайте в духовке 10 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 230 °C. Готовое блюдо держите в тепле. Прогрейте оставшуюся от запекания говядины жидкость на сильном огне. Добавьте говяжий бульон, красное вино и поварите все 10–15 минут до тех пор, пока жидкость немного не выпарится. Полученную подливку процедите. Подавайте говядину с подливкой.
Жареные конвертики с мясом, луком, сметаной, горчицей и помидорами «Подольские»
• 1 лист лаваша
• 300 г любого мяса
• 1 помидор
• 1 крупная луковица
• 150 г любого тертого сыра
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка горчицы
• 1 ст. ложка муки
• растительное масло, специи для мяса, перец и соль – по вкусу
Лук тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Мясо нарежьте тонкими небольшими кусочками, добавьте к луку и обжарьте все в течение 5–6 минут. В обжаренное мясо добавьте муку, специи, перемешайте, затем положите сметану, горчицу, все еще раз перемешайте и потушите в соусе 1 минуту.
Лист лаваша разрежьте пополам и уложите на каждую часть полученную начинку. Поверх начинки разложите дольки помидора и посыпьте все тертым сыром. Сверните конвертами и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.
Жареные кулечки с маринованной телятиной, острой аджикой, грибами, помидорами, чесночным майонезом, капустой и сыром «Лезгинские»
• 3 листа лаваша
• 500 г маринованной телятины
• 2 помидора
• 2 соленых огурца
• 300 г капусты
• 100 г твердого тертого сыра
• 100 г любых консервированных грибов
• 150 г чесночного майонеза
• 100 г острой аджики
• растительное масло – по вкусу
Для маринада (на 500 г телятины):
• 1/2 стакана уксуса
• 1 стакан воды
• 1 шт. небольшой моркови
• 1 луковица
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1–2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• соль – по вкусу
Для чесночного майонеза:
• 3 зубчика чеснока
• 2 желтка
• сок 1 лимона
• 350 мл оливкового или подсолнечного масла
• перец и соль – по вкусу
Маринованное мясо нарежьте маленькими ломтиками и обжарьте на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, помидоры и огурцы нарежьте полукружиями. Каждый лист лаваша смажьте майонезом, аджикой и разрежьте на 3 части.
На каждую часть сначала уложите капусту, затем – помидоры, огурцы, нарезанные ломтиками грибы, поверх них – тертый сыр и мясо. Все немного смажьте майонезом и аджикой. Сверните в форме конуса и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки.
Для маринованного мяса вскипятите воду с приправами, охладите и добавьте уксус. Телятину очистите от пленок и нарежьте кусочками. Затем перемешайте с нарезанными луком, морковью, корнем петрушки и сельдерея. Залейте все маринадом так, чтобы мясо было им покрыто. Накройте и поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая мясо.