Шрифт:
На противень поместите от 14 до 18 слоев теста, через каждые 2 слоя теста положите слой ореховой начинки за исключением первых трех слоев теста, которые только смажьте маслом.
Перед выпечкой пахлаву смажьте желтком и надрежьте на кусочки в виде ромбов весом по 80-100 г, оставляя целым нижний слой теста. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 175–180 °C. Затем извлеките из духовки, залейте по линиям надреза растопленным сливочным маслом и снова выпекайте в духовке 20–25 минут до темно-коричневого цвета. Готовую пахлаву залейте по линиям надреза подогретым медом.
Для начинки орехи измельчите, добавьте сахар, мелко натертый кардамон и тщательно перемешайте.
Творожный пирог с изюмом, черносливом, курагой и какао «Новогодний»
• 3 листа лаваша
• 750 г нежирного творога
• 100 г изюма
• 100 г чернослива
• 100 г кураги
• 200 г сметаны и 4 ст. ложки – для смазывания пирога
• 100 г сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка какао
• растительное масло – для смазывания формы
Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйца, взбитые с сахаром и сметаной, и всыпьте муку. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на 2 части. В одну часть добавьте какао, в другую – замоченный и отжатый изюм, нарезанные кусочками курагу и чернослив.
Форму смажьте растительным маслом и уложите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину смеси из творога и сухофруктов. Второй и третий листы лаваша нарежьте так, чтобы ими можно было накрыть начинку, и одним куском накройте начинку.
Поверх равномерно разложите смесь из творога и какао и накройте куском лаваша. Затем разложите оставшуюся смесь из творога и сухофруктов, накройте куском лаваша и смажьте все 2 ст. ложками сметаны. Заверните свисающие концы нижнего листа лаваша так, чтобы получился закрытый пирог, немного прижмите их и смажьте оставшейся сметаной. Накройте все фольгой так, чтобы она не касалась пирога.
Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, снимите фольгу и выпекайте еще 20–25 минут до зарумянивания.
Булочки из дрожжевого теста в формочках с сиропом и глазурью «Маленькие ромовые бабы»
• 500 г дрожжевого теста
• растительное масло – для смазывания формочек
Для сиропа:
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка воды
• 1 ст. ложка рома
Для глазури:
• 100 г сахара
• 1/ 3 стакана воды
• лимонная кислота – на кончике ножа ванильная сахарная пудра – по вкусу
Уложите куски теста весом 80 г в формочки, смазанные растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовые изделия охладите в течение 6-10 часов, затем поместите узким концом в сироп и, когда они пропитаются, полейте глазурью, подогретой до 40 °C.
Для сиропа в кипяченую воду положите сахар и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и добавьте ром.
Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.
Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета. Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить изделия, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.
Пирог с творогом, яблоками, ванилью и сахарной пудрой «Августовский»
• 3 листа лаваша
• 400 г творога
• 1 яблоко
• 100 г сметаны и 1 ст. ложка – для смазывания пирога
• 2 / 3 стакана сахара и 2 ст. ложки – для посыпки яблок
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки муки
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• сахарная пудра – для посыпки 2ст. ложки сливочного масла
Творог разотрите с сахаром, сметаной и ванильным сахаром. Взбейте яйцо, чуть больше половины добавьте в творожную массу, остальное оставьте для смазывания пирога. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.