Шрифт:
Фасоль в узваре
«Делiкатесна»
1 стакан крупной белой фасоли
2–3 стакана узвара
сахар – по вкусу
Для узвара:
100 г сушеных яблок
100 г сушеных груш
100 г чернослива
1 стакан меда или сахара
50 г изюма
5 л воды
Фасоль замочите на 4–5 часов и сварите. Воду слейте, фасоль переложите в глубокую посуду, залейте узваром, добавьте сахар и дайте настояться 3–4 часа.
Для узвара сухофрукты помойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа.
Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука
«Вигiдний»
300 г фасоли
2 картофелины
1 шт. свеклы
1 луковица
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея
соль – по вкусу
Фасоль сварите, смешайте с нарезанным вареным картофелем, нашинкованными вареной свеклой, луком и посолите. Уложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью и полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном
«Таратута»
300 г свеклы
1 соленый огурец
1 небольшая луковица
1 ст. ложка готового хрена
300 мл огуречного рассола
300 мл свекольного отвара
1 ст. ложка растительного масла
Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.
Блюда из творога, молока и теста
Творог с луком, сливочным маслом и тмином
«Закарпатская мачанка»
500 г творога
150 г сливочного масла
1 луковица
тмин, перец и соль – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль, тмин и все тщательно перемешайте.
Творожная вареная масса с изюмом и ванилью
«Девическая»
400 г творога
5 ст. ложек изюма
4 яйца
1/ 2стакана сметаны
1/ 2стакана сахара
3 ст. ложки сливочного масла
ванилин и соль – по вкусу
Творог протрите через сито, положите сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и перемешайте. Затем добавьте взбитые яйца, изюм, ванилин и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогрейте до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, охладите массу.
Молоко с кислой сметаной
«Гуслянка»
1 л молока
100 г очень кислой сметаны
Молоко вскипятите и охладите до 35–40 °C. Внутренние стенки банки смажьте очень кислой сметаной и влейте, не перемешивая, молоко. Банку укутайте полотенцем, не накрывая крышкой (можно сверху положить ситечко) и поставьте на 12 часов в теплое место.
Спустя это время оставьте банку еще на 4 часа при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 1–2 суток, не взбалтывая содержимое.
Молоко со сметаной или сливками
«Варенец»
1 л молока
1/ 2стакана сметаны или сливок
Молоко прокипятите на слабом огне до образования пенки, опуская все пенки на дно. Уварите молоко до половины и остудите. Затем добавьте сметану или сливки, выдержите в теплом месте 4–6 часов и поместите в холодильник.
Молоко со сметаной
«Домашняя ряженка»
5 стаканов молока
1 стакан сметаны
Молоко поварите, постоянно помешивая, в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне до кремового цвета. Затем охладите, добавьте сметану, размешайте и оставьте на 2–3 часа для загустения.
Вареники с черешней и соком
«Дитячі»
2 стакана муки
2 яйца
1/ 2стакана молока или воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 щепотка соли
Для начинки:
800 г черешни
1/ 3стакана сахара
3 ст. ложки картофельной муки
Для сока:
200 г черешни
1 стакан сахара