...Вот и пытается вся Америка следовать этим советам уже много лет, но пока все происходит наоборот: у 62% американцев проблемы с лишним весом, хотя большинство из них не переедают, считают калории, упражняются и... поправляются! Почему?

Лишний вес – серьезная физиологическая проблема, а не eating disorder (болезнь от еды). С момента зачатия и до последнего вздоха организм развивается и существует благодаря питанию: эмбрион черпает питательные элементы из организма матери, новорожденный – из грудного молока, человек – из пищи. На протяжение всей жизни и грудное молоко, и вода, и пища попадают в организм исключительно через рот и проходят длительный цикл переваривания, ассимиляции и выведения. Основная биологическая функция питания – восполнение ресурсов, без которых невозможны деление клеток, регенерация тканей и синтез критически важных органических компонентов для ежесекундной деятельности организма.

Еще раз повторяю ключевой тезис теории и практики функционального питания: к 25 годам, с завершением полового созревания и роста, начинает постепенно уменьшаться уровень метаболических факторов, которые до этого руководили эффективной ассимиляцией белков, углеводов и минералов, необходимых для трансформации младенца во взрослого. Как следствие, усвоение питательных элементов из пищи снижается на 1%–2% каждый год, и к 50 годам даже у относительно здоровых людей составляет только 40%–50% от юношеского уровня, и значительно меньше – у больных. Несмотря на прекращение роста организма, безостановочно продолжается деление и обновление клеток. Более того, потребность в питательных элементах и энергии, необходимых для рождения и воспитания детей, карьеры, социальной жизни и других нагрузок, заметно увеличивается с возрастом.

Как правило, после 35 лет организм попадает в западню – питательный дефицит невозможно восполнить из–за неадекватного переваривания и усвоения. Чем хуже усвоение пищи, тем больше дефицит питательных элементов, необходимых для усвоения. Организм, зажатый с двух сторон, сначала отвечает неудобствами, болезнями, затем – внешними изменениями, потом – преждевременным старением и, наконец, ранней смертью. Чем больше дефицит, тем быстрее. Так природа регулирует – через старение и смерть – смену поколений.

Полнота и все без исключения болезни и, часто, травмы – результат неэффективной работы пищеварительных органов, искаженного стиля питания и хронического дефицита питательных элементов даже при относительно здоровом желудочно–кишечном тракте! Где же сегодня найти человека со здоровым организмом, если с момента рождения его атакуют вакцины и лекарства во время болезней, пестициды, гербициды и антибиотики в растительной и животной пище, канцерогенные и токсичные красители и консерванты в процессированных продуктах, загрязненные вода и воздух, а позднее – курение, алкоголь, стресс, травмы, пищевые отравления и другие издержки современного образа жизни...

Конечно, природу можно попытаться обмануть, увеличивая каждый год объем еды на те самые недополученные 1%–2%, но, увы, этот путь приведет лишь к полноте, диабету и атеросклерозу, а не к здоровью и долголетию. Выход из положения? Элементарно простой: идеально функционирующий желудочно-кишечный тракт, оптимальный стиль питания и, в зависимости от возраста, компенсация не усвоенных или уже не производимых организмом питательных элементов, ферментов и гормонов. Такой хорошо «смазанный» организм не поправляется, не болеет и практически не стареет.

С того момента, когда вы отнесетесь к лишнему весу как к серьезной болезни и устраните её причины, вы не только обретете вашу былую форму – чистую, гладкую кожу, упругие бедра, подтянутый живот, – но и не будете больше поправляться, считать калории, голодать, изматываться в спортивном зале и стареть раньше времени. Если вам за 50, маловероятно, что вы сможете вернуть молодость, но значительно похудеть, окрепнуть, оздоровиться и не болеть – несомненно, сможете без труда. Как ни похвально эффективное похудение, но ваше здоровье, долголетие и качество жизни первичны!

Почему же и мужчины, и женщины, и девушки, и подростки, которые едят мало, в основном фрукты и овощи и практически ничего жирного, – все равно поправляются? Ответ кроется не в объеме пищи, а все в той же физиологии пищеварения.

Глюкоза (в просторечии – сахар в крови) – единственный источник энергии для нервной системы и головного мозга. Печень и поджелудочная железа контролируют стабильный уровень сахара в крови. Низкий уровень сахара в крови характеризуется усталостью и сонливостью, высокий – сахарным диабетом. Больные диабетом стабилизируют высокий уровень сахара лекарствами или инъекциями инсулина, а «здоровые», с низким уровнем, – едой, содержащей углеводы. Продукты, богатые сахаром, крахмалом и клетчаткой – фрукты, соки, картошка, каши, рис, хлеб, печёности, бобы, – основные источники пищевых углеводов.

Процесс усвоения углеводов – конвертации сахара, крахмала и клетчатки в глюкозу при помощи пищевых ферментов – начинается во рту и продолжается практически на протяжении всего желудочно–кишечного тракта. Подержите некоторое время во рту хорошо пережеванный кусок белого хлеба или печеной картошки, и вы ощутите сладкий вкус – фермент амилаза в слюне начал конвертацию крахмала и клетчатки в водорастворимую глюкозу, которая тут же, через слизистую во рту, абсорбируется в кровяное русло.

В ответ на повышение сахара в крови поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который «отдает» команду клеткам абсорбировать необходимую им глюкозу Избыток глюкозы конвертируется печенью в гликоген и хранится в её тканях. Избыток гликогена печень отправляет в «запасные топливные баки» –жировые клетки, в основном сосредоточенные в грудных железах, вокруг талии и на бедрах (механизм поправления). Место и очередность накопления жира на теле определяются полом и генами ваших предков.