Чтобы избежать потенциальных проблем, связанных с пшеницей, я ем только органический темный хлеб из непросеянной муки, каши из органически выращенных злаков, включая овес, овсяные лепешки, органический коричневый рис и цельнозерновые коричневые макароны, которые продаются в магазинах здорового питания и все чаще встречаются в супермаркетах. Несмотря на рекомендации последних антираковых диет, мюсли не кажутся мне вредными, если они приготовлены из органически выращенных растений и не являются коммерческими «мюслями» с сахаром и компонентами из молока. Заливайте их рисовым, овсяным или соевым молоком или фруктовым соком. Остановившись в гостинице, пейте сок из свежей фруктовой смеси или сливовый сок, который почти всегда продается в буфете. Для работы пищеварительного тракта необходимо волокно: по мнению некоторых специалистов, оно помогает выводить из организма излишки эстрогенов. Однако в диете, основанной на большом количестве волокон, особенно поступающих с зерновыми, высок уровень фитата. Это вещество может связывать цинк в пищеварительном тракте и не давать ему усваиваться. (Люди, долгое время питающиеся таким образом, адаптируются и способны усвоить достаточное количество цинка и других минеральных веществ, но я думаю, что питаться белком, содержащим цинк, следует по меньшей мере через восемь часов после того, как вы съели кашу с высоким уровнем фитата.) Кстати, эксперименты с волокном льняного семени показали, что оно цинк не связывает64.

НЕВИННЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ: 10 ЗДОРОВЫХ ЗАКУСОК НА СЛАДКОЕ

Я пью только свежие овощные и фруктовые соки из органически выращенных растений. Однако с источниками воды проблем все больше и больше. До того как человечество достигло такой высокой плотности населения, которую мы наблюдаем сейчас, особенно в городах, и до того как мы начали использовать огромные объемы воды для стирки одежды, мытья машин, для электростанций и фабрик, большинство людей пили воду из колодцев, ручьев и рек. К сожалению, единственный способ добыть питьевую воду в наше время – это перерабатывать ее на очистных сооружениях. Есть шутка, что когда в Вест-Энде человек выпивает стакан воды, до него ту же самую воду пили еще десятеро. В процессе обработки вода пропускается через фильтры из все более мелкого материала, избавляясь от частиц, бактерий и химических веществ, и нередко смешивается с другой водой, чтобы растворились вредные вещества, концентрация которых не должна превышать предельно допустимых уровней. Наконец, в воду добавляется хлор, убивающий микробов.

В начале 1990-х профессор Самптер из Университета Брунеля в Великобритании показал, что в нескольких реках, куда уходят канализационные стоки, множество рыб мужского пола было феминизировано (иногда сто процентов популяции) – их мужские половые железы наполнились икрой. На это могли повлиять фталаты из мягкого пластика, нонилфенолы (продукты распада моющих средств и пластмасс), остатки женской контрацепции и гормонозаместительных таблеток. Переработанная питьевая вода нередко содержит такие вредные вещества, как бензол, органические канцерогенные молекулы, пестициды и побочные продукты обеззараживания – тригалометаны и галогензамещенную уксусную кислоту. В США приняты более жесткие ограничения по обеззараживанию отходов65. По этой и нескольким другим причинам я не пью воду прямо из-под крана, однако не рекомендую пить и минеральную воду, особенно из пластиковых бутылок. Некоторые виды бутылочной воды могут содержать столь высокие уровни радиации или нитратов, что их бы запретили, если б такая вода лилась из-под крана.

Я использую водопроводную воду, пропуская ее через угольный фильтр в стеклянный кувшин. Я не нашла фильтров полностью из стекла, однако пластик жесткий и, если его тщательно мыть, он вряд ли будет выпускать в воду высокие концентрации фталатов, связанных с мягкими пластмассами. Фильтрованную воду я кипячу, чтобы снизить объемы вредных веществ и избавиться от микробов, сумевших проникнуть туда после обработки. Они могут появиться в водопроводной и бутилированной воде из неглубоких источников, поэтому я всегда завариваю чай, чтобы окончательно избавиться от загрязнений (органические растительные частицы впитывают их и концентрируют на поверхности, забирая из жидкости, которую вы пьете). Зачастую вредные вещества в воде представляют собой большие гидрофобные молекулы, использующие возможность прикрепиться к чему-то вроде угля или органических веществ; поэтому вышеперечисленные процедуры избавляют воду от вредных веществ или хотя бы значительно понижают их содержание.

Очень важно кипятить воду, когда вы проходите курс химиотерапии, поскольку в это время ваша иммунная система находится не в лучшем состоянии: у таких пациентов ослаблен иммунитет, и их называют «иммунокомпрометированными», в противоположность «иммунокомпетентным», то есть имеющим здоровую иммунную систему. В последние 15 лет стало известно, что в загрязненной воде живет простейший паразит криптоспоридия (связанный с малярийным паразитом), способный вызывать тяжелую тошноту, рвоту, обезвоживание и диарею у людей с ослабленной иммунной системой, причем эти симптомы могут продолжаться неопределенное время (хотя у здоровых людей гастроэнтерит, вызванный паразитом, обычно проходит сам).

Первые случаи заболеваний из-за загрязненной воды произошли в США и Великобритании: к примеру, в Техасе в 1984 году, в Эршире и Оксфордшире в конце 1980-х. В 1993 году более 400 тысяч человек заболели и несколько умерли после того, как криптоспоридия прорвалась через очистные фильтры Милуоки в штате Висконсин. Чтобы ее уничтожить, кипятите воду (в том числе бутилированную, полученную из неглубоких скважин), часто и тщательно мойте руки и меняйте постельное белье. Инфекцию передают домашние, дикие животные и скот66.

Я не пью кофе, предпочитая китайский зеленый чай без молока (если добавляете лимон, очищайте его или используйте невощеные органические фрукты). Экстракты зеленого чая в экспериментах с животными предотвращали возникновение рака, а недавно то же свойство было выявлено и у черного чая (который лично мне труднее пить без молока). В зеленом чае антираковыми качествами обладают полифенолы – катехины, в том числе эпигаллокатехин-3-галлат, антиоксидант, находящийся в большинстве твердых веществ заваренного зеленого чая67. Считается, что известное антираковое влияние зеленого чая связано с подавлением самого избыточно синтезируемого фермента при человеческом раке – урокиназы68.

Именно так китайцы и пьют. Впервые приехав работать в Китай, я удивлялась, что это за банки со странным веществом на донышке стоят перед такси. В конце концов я поняла, что это банки с зеленым чаем. Китайские, японские и корейские зеленые чаи содержат меньше пестицидов, чем обычный черный чай. В Китае зеленый чай ценится за его пищеварительные качества, помощь в циркуляции крови и регулировании температуры тела. В отличие от зеленых, приготовление черных чаев требует ферментации69. Заваренный черный чай окисляет катехины, нейтрализуя их полезное влияние; содержание кофеина в чае в два раза выше, чем в кофе, а танин подавляет усваивание железа70.