Шрифт:
1. Морковь натереть на мелкой терке. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Корни петрушки, сельдерея и пастернака измельчить. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.
2. Помидоры вымыть, опустить в горячую воду на 10 минут или бланшировать в течение 2–3 минут, после чего снять кожицу и пропустить через мясорубку.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить томатную пасту, всыпать соль, сахар, красный и душистый перец, влить растительное масло и уксус.
4. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 30–40 минут, не допуская пригорания. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы и довести до кипения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с курагой и красным луком
1 кг помидоров
200 г красного репчатого лука
100 г кураги
2 зубчика чеснока
500 кг сахара
100 мл яблочного уксуса
30 мл растительного масла
20 мл соевого соуса
20 г горчичного порошка
1 лавровый лист
1 звездочка гвоздики
5 г карри
10 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду и снять кожицу, после чего вместе с распаренной курагой, луком и чесноком растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. В полученную кашицу всыпать измельченный в порошок лавровый лист, соль, карри и гвоздику, влить соевый соус и растительное масло, хорошо все перемешать и варить при сильном кипении в течение 15–20 минут.
3. По истечении указанного времени ввести яблочный уксус, горчичный порошок и сахар. Держать все на сильном огне еще 15 минут, а затем вынуть звездочку гвоздики и взбить с помощью миксера.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком
6,5 кг помидоров
300 г репчатого лука
10 г чеснока
40 мл 70 %-ного уксуса (или 350 мл 9 %-ного уксуса)
450 г сахара
100 г соли
0,25 ч. л. корицы
2,5 г горчичного порошка
5 г молотой гвоздики
6 горошин острого перца
6 горошин душистого перца
1. Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать 1–2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить с помощью блендера вместе с луком и чесноком. Специи растолочь в ступке.
2. Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и 220 г сахара, соединить, поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить в течение 10–15 минут, после чего всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 7–10 минут.
3. Готовый кетчуп сразу разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с луком и семенами сельдерея
5 кг помидоров
200 г репчатого лука
150–200 г сахара
30 г соли
200 мл 9 %-ного уксуса
5 г черного перца горошком
5 г молотой гвоздики
1 г молотой корицы
5 г молотых семян сельдерея
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, соединить с нашинкованным луком и потушить в сковороде под крышкой, а затем протереть сквозь сито.
2. Перелить все в кастрюлю, довести до кипения, опустить пряности, сложив их в марлевый мешочек, и держать на среднем огне до уменьшения первоначального объема на треть.
3. Добавить соль, сахар, уксус и проварить еще 5–7 минут, после чего вынуть мешочек с пряностями.
4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком
500 г помидоров
1 кг разноцветного сладкого перца
500 г репчатого лука
50 г острого перца
200 мл 9 %-ного уксуса