Шрифт:
Изделия с мясными продуктами, сыром, творогом и маслинами
С мясными продуктами, маслинами и творогом
Морковный дрожжевой хлеб с пармской ветчиной, козьим сыром, фундуком и тимьяном «Обед в палаццо синьора Антонио»
• 1 стакан муки
• 7 г сухих дрожжей
• 12 ломтиков пармской ветчины
• 6 порционных шариков мягкого козьего сыра (можно сыр бри или камамбер, но обязательно в виде маленьких головок, чтобы сыр не вытек при обжаривании)
• 1 шт. крупной моркови
• 60 г обжаренного фундука
• 3 ст. ложки сахара
• 2 веточки тимьяна – для теста и немного измельченного – для посыпки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Морковь натрите на мелкой терке. Фундук измельчите до получения порошка. Просейте муку вместе с дрожжами в миску. Добавьте морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, сахар, молотые орехи, чуть меньше 1 ч. ложки соли и листики тимьяна.
Замесите тесто, вливая понемногу теплую воду (около 100 мл), до получения густого теста. Накройте миску с тестом полотенцем и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.
Смажьте растительным маслом и посыпьте мукой форму для кекса объемом 500 мл и уложите в нее тесто. Смажьте маслом его поверхность и сделайте несколько косых надрезов. На низ духовки поставьте небольшую форму, наполненную водой. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Оберните каждый шарик сыра двумя ломтиками ветчины и поместите на 3 минуты в горячую духовку (можно обжарить на сухой сковородке с антипригарным покрытием). Подавайте, разложив по тарелкам нарезанный ломтиками хлеб и посыпав горячий сыр с ветчиной измельченным тимьяном.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с маслинами, сушеной мятой и оливковым маслом «Кипрский»
• 500 г муки
• 10 г сухих дрожжей
• 1/2 стакана маслин без косточек
• 1 луковица
• 1 ч. ложка сушеной мяты
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 щепотка соли
Для опары разведите дрожжи в половине стакана воды. Всыпьте полстакана просеянной муки, накройте и оставьте примерно на 30 минут до тех пор, пока смесь не запенится. Лук очистите от шелухи и измельчите.
Добавьте в опару оставшуюся просеянную муку, лук, мяту, оливковое масло, соль и 1 стакан воды. Вымесите все до получения гладкого эластичного теста. Добавьте в него маслины, быстро перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
Сформуйте из теста 1 большой каравай или 2-3 средних по величине. Уложите на смазанный маслом противень и дайте еще раз подняться в течение 10-15 минут. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и сбрызните водой. Подавайте теплым.
Дрожжевой пшеничный хлеб с копченой грудинкой, сыром, солеными фисташками, сухим белым вином и тимьяном «Вельможная закуска»
• 1 1/2 стакана муки
• 5 г сухих дрожжей
• 200 г копченой грудинки
• 150 г российского сыра
• 50 г соленых фисташек
• 4 яйца
• 100 мл сухого белого вина
• 1 ст. ложка сушеного тимьяна
• 100 мл растительного масла
• перец и соль – по вкусу
Форму для выпечки смажьте небольшим количеством растительного масла и поместите в холодильник. Сыр и грудинку мелко нарежьте. Грудинку слегка обжарьте в течение 2 минут на сухой раскаленной сковороде. Фисташки очистите от скорлупы и крупно нарубите ножом.
Муку просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перец. Сделайте в центре углубление и по одному вбейте в него яйца. Все перемешайте и, продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой вино и масло. Все еще раз перемешайте.
Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте в тесто сыр, грудинку, фисташки, тимьян и тщательно перемешайте. Готовое тесто уложите в охлажденную форму.
Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 210 °С. Готовому хлебу дайте остыть, затем извлеките из формы. Подавайте, нарезав ломтями толщиной примерно 1 см.
Дрожжевой батон из крупчатой муки с оливками, грецкими орехами и черным перцем «Мар медитерранео»
• 670 г муки-крупчатки
• 7 г быстрорастворимых дрожжей
• 125 г грецких орехов
• 100 г рубленых оливок
• 1 ч. ложка сахара
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 1 ч. ложка соли
Крупно нарубите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне. В большой миске смешайте дрожжи, соль, сахар, перец и 300 г муки. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагрейте в нем оливковое масло и 350 мл воды. Деревянной ложкой смешайте жидкость со смесью из муки, постепенно добавив еще 300 г муки до получения мягкого теста.
Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 5 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар, накройте его пленкой и оставьте постоять примерно на 10 минут.
Смажьте жиром большой противень. Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до получения прямоугольника размером 45×30 см. Посыпьте рублеными оливками и обжаренными грецкими орехами. Плотно скатайте тесто рулетом, начиная с узкой стороны. Разровняйте шов и уложите изделие на противень швом вниз. Края подогните вниз.