Шрифт:
В небольшой посуде смешайте оставшийся сахар и треть стакана муки. Добавьте остаток масла и нарубите его вместе с мукой на мелкие кусочки.
В отдельной посуде взбейте яйцо с водой. Когда тесто в формах поднимется, смажьте изделия яичной смесью и посыпьте масляными крошками. Выпекайте в духовке 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.
С фруктами, ягодами и сухофруктами
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»
Для теста:
• 500 г муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 2 яйца
• 200 г засахаренной вишни или изюма
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл теплой воды
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания миски
• 1 ч. ложка соли
Для глазури и посыпки:
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки сахара
• мак или кунжутные семена – по вкусу
• 1 щепотка солиДля теста в миксере, кухонном комбайне или большой миске смешайте дрожжи, сахар и 120 мл воды. Немного посыпьте смесь мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.
Взбейте соль, растительное масло и яйца, добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока тесто не отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.
Полученное тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, еще раз вымесите, положите в миску, накройте полотенцем и поместите на ночь в холодильник.
Спустя это время положите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по нему кулаком. Добавьте засахаренную вишню или изюм и выместите до тех пор, пока тесто не будет блестящим и гладким. Готовое тесто разделите на 2 равных куска и каждый их них – на 3 части. Каждую из трех частей раскатайте в жгуты, защипните концы 3 жгутов и сплетите их в косу. Таким же образом подготовьте косу из оставшегося теста.
Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Затем смажьте глазурью и посыпьте маком или кунжутными семенами.
Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °С. Готовые халы остудите на решетке. Для глазури смешайте яйцо, сахар, соль и тщательно взбейте.
Ванильные булочки из заварного теста с яблоками, сахаром, молоком и сливочным маслом «Форменное удовольствие»
• 1 кг муки
• 2-3 яблока
• 10 яиц
• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла и немного – для смазывания форм
• ванилин – по вкусу
Часть муки заварите горячим молоком и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В остывшую массу положите растертые добела яйца, всыпьте оставшуюся муку и тщательно вымесите. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар и ванилин.
Тесто уложите в смазанные маслом формочки (до половины высоты) и поместите их на 30 минут в теплое место. Как только тесто подойдет, разложите поверх нарезанные кусочками яблоки. Выпекайте 1 час 30 минут при средней температуре.
Финиковый хлеб с миндалем, ванилью, сливочным маслом и сахарной пудрой по-арабски «Эль-сладость»
• 250 г измельченных фиников
• 1 стакан молотого миндаля
• 4 яйца
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• 1/3 пакетика ванильного сахара
• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
• растительное масло – для смазывания формы
• соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Желтки положите в миску, всыпьте сахарную пудру, ванильный сахар и взбейте все веничком или с помощью миксера в течение 5 минут. Затем добавьте размягченное сливочное масло, финики, миндаль, крахмал и все тщательно перемешайте.
Охлажденные белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в тесто. Уложите его в смазанную маслом форму диаметром 20 см и поместите в нагретую духовку. Выпекайте в течение 30 минут. Когда финиковый хлеб остынет, разрежьте его на куски. Подавайте, уложив на блюдо.
Дрожжевой хлеб из крупчатой муки с финиками, грецкими орехами, абрикосным джемом, коричневым сахаром и корицей «Любимая плетенка»
• 675 г муки-крупчатки
• 14 г быстрорастворимых дрожжей
• 175 г разогретого абрикосного джема
• 150 г рубленых фиников
• 125 г рубленых ядер грецких орехов
• 3 яйца
• 70 г коричневого сахара
• 3 ст. ложки сахара
• 225 мл молока
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 90 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли