Андреев Михаил А.
Шрифт:
Камбала, тушенная с луком и сладким перцем
500 г камбалы, 1 ст. ложка муки, 100 г лука репчатого, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки под-солнечного масла, 100 г помидоров, 2 стакана рыбного бульона, 2 зубка чеснока.
Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.
Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец (можно маринованный), нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5–10 минут.
В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести все до кипения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.Поджарка из камбалы, палтуса
500 г рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 200 г лука репчатого, 600 г картофеля, 2–3 зубка чеснока, перец и зелень.
Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.Вареные окуни
500–600 г речного окуня, 1 морковка, 1 луковица, 1/3 стакана 3-процентного уксуса, 1–2 корня петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 1 лимон, 2 пучка петрушки.
Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 минут до готовности. Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в заранее нагретое блюдо, обрызгать соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. На отдельной тарелке – отварной горячий картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки.Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами
600 г окуня, по 1 корню сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г вина виноградного, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 ст. ложка растительного масла, мускатный орех, перец черный и душистый, зелень по вкусу.
Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать растертым мускатным орехом, черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость.
Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, всыпать тонкой струйкой муку, непрерывно помешивая бульон, прогреть до загустения. Заправить этот соус по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить.
Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.
Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.Вместо заключения
Вот и подходит к концу наш разговор о православии и православном посте. Так что же такое пост? Прежде всего это отдых души, измученной мелочами повседневности. Это внутреннее очищение и перерождение, ведь именно во время поста мы прикасаемся к вечным истинам и открываем новые горизонты познания. Это подключение к могучему источнику энергии, питающему Вселенную.
Это ступени, которые ведут нас к пониманию величайшего в мире сокровища – нашей души.