Стерилизация происходит следующим образом: чтобы максимально снизить в субстрате популяцию конкурентных организмов (других грибов и бактерий), его подвергают термической обработке. Производители грибов обычно делают это в автоклавах при температуре 120–125 градусов и давлении пара 1–2 атмосферы. Но в домашних условиях выполнить такую стерилизацию крайне затруднительно. Поэтому подготовку субстрата можно выполнить следующими способами:

1) Субстратную смесь поместить в сшитые из акрила (нетканый материал, который можно приобрести в сельскохозяйственных магазинах, предназначен для накрытия огородных грядок) воздухопроницаемые мешочки. Мешочки с субстратом поместить в горячую воду на несколько минут. После этого субстрат длительно пастеризуют при температуре 60 градусов (не менее суток) и затем еще выдерживают трое суток при температуре 50 градусов. Такой температурный режим можно выдерживать в инкубаторе для выведения домашней птицы. Инкубатор несложно купить или даже сделать самостоятельно — он вам очень пригодится, если вы решите всерьез заниматься разведением грибов шиитаке. После выдержки субстрат охладить, поместить в него примерно 20 г субстратного мицелия шиитаке и поместить в стеклянные трехлитровые банки, закрыв их ватной пробкой.

2) После замачивания субстрата и его двукратной пастеризации при температуре 60 градусов следует перемешать субстрат с мицелием и засыпать в двойной полиэтиленовый пакет, который накрыть ватной пробкой.

Собственно добавление, или посев мицелия в субстрат называется инокуляцией. В промышленным производстве шиитаке инокуляция выполняется в стерильных условиях в специальном помещении — инокуляционной. Но поскольку при домашнем выращивании воссоздать промышленные стерильные условия очень сложно, следует просто внести мицелий в субстрат таким образом, как описано выше.

Стоит отметить, что стерилизовать субстрат нужно обязательно, поскольку находящиеся в нем низшие грибы и плесень способны совершенно убить мицелий шиитаке на начальных стадиях его культивации.

Инкубация мицелия при интенсивной технологии выращивания в разы короче инкубации его в природных условиях, именно поэтому описываемая технология выращивания названа интенсивной. При первом варианте стерилизации субстрата, когда он после пастеризации и выдержки при температуре 50 градусов помещается в стеклянную банку, мицелий разрастается в банках в течение примерно двух месяцев при комнатной температуре (от 16 до 22 градусов). После двухмесячной выдержки в банках субстрат нужно пересыпать в полиэтиленовые мешочки, слегка разминая руками, чтобы активизировать мицелий. Мешочки завязать так, чтобы доступа воздуха не было. В полиэтиленовых мешочках выдерживать субстрат с мицелием еще две недели при комнатной температуре. Когда субстрат образует цельный субстратный блок и на беловатом грибном мицелии появится коричневый налет, следует вынуть его из пакетов и замочить на сутки в воде.

После замачивания субстрат следует завернуть в несколько слоев газетной бумаги и поместить в открытые полиэтиленовые пакеты. Выдерживать субстрат в пакетах около двух недель при комнатной температуре, пока не появятся зачатки плодовых тел грибов.

При втором способе пастеризации помещенный в полиэтиленовые пакеты и накрытый ватными пробками субстрат прорастает мицелием при комнатной температуре в течение 2,5 месяцев. После того, как субстрат образует цельный субстратный блок и на беловатом грибном мицелии появится коричневый налет, следует вынуть его из пакетов и осторожно промыть под проточной холодной водой.

Если воздух в помещении сухой (а в отапливаемых помещениях он сухой почти всегда), на субстратные блоки с мицелием лучше набросить колпаки из полиэтиленовых пакетов, предварительно отрезав у них уголки для вентиляции. Это делается для того, чтобы стимулировать выгонку плодовых тел шиитаке. Для устройства колпаков лучше использовать пакеты из плотной пленки, которая не будет прилипать к плодовым телам. В зимнее время субстрат с мицелием должен находиться под полиэтиленовым колпаком постоянно, можно открывать колпак только для того, чтобы осмотреть грибы, и тут же снова накрыть.

Чтобы плодоношение было более интенсивным, время от времени грибы и субстрат необходимо опрыскивать водой. Под полиэтиленовым колпаком при правильном уходе и правильно смешанном субстрате грибы вырастают вкусные и мягкие.

Данный способ выращивания шиитаке в домашних условиях подходит не только для выращивания в своем приусадебном хозяйстве, он адаптирован и для того, чтобы растить грибы в городской квартире. Таким образом, можно выращивать полезный и вкусный гриб у себя дома и всегда иметь под рукой одновременно целебное средство от самых распространенных болезней и питательный вкусный продукт к своему столу.

Если есть возможность выращивать грибы классическим методом, то есть по экстенсивной технологии, лучше попробовать именно его. Экстенсивный метод подходит для тех, кто живет в собственном доме и имеет приусадебный участок.

Первый этап подготовки — заготовка древесины для выращивания шиитаке. Древесину следует заготавливать в период «спячки» деревьев, то есть от времени полного осыпания листьев и до начала весеннего сокодвижения. Для выращивания шиитаке подходят лиственные твердые породы деревьев — дуб, тополь, ольха, бук, ива, береза, каштан, вяз, клен. От здоровых, без признаков паразитарных поражений деревьев следует отпиливать бревна диаметром 10–20 см и длиной около 1–1,5 метра. Влажность древесины должна составлять не менее 35 % (показатель влажности должен равняться 35–70 %). Желательно, чтобы заготовленные бревна имели неповрежденную кору, толстый слой заболони и небольшую сердцевину.

Заготовленные бревна складывают в тени и накрывают, чтобы защитить их от высушивания. Влажность их не должна опускаться ниже 35 %, если же она уменьшилась — за несколько дней до инокуляции обрезки следует хорошо полить водой.

Следует предохранять заготовленные бревна от соприкосновения с землей и загрязнения, а мох удалять с коры металлической щеткой.

Бревна поместить для распила на рабочий стол. Взять дрель и высверлить в бревнах отверстия на глубину 30–50 мм рядами — с расстоянием между рядов 5–10 см и в рядах 15–25 см. диаметр отверстий должен составлять 8 мм, если будет инокулироваться пробочный мицелий, и 12 мм, если будет инокулироваться опилочный мицелий. Сразу же после сверления отверстия следует плотно заполнить мицелием и закрыть сверху парафином или пчелиным воском. На обрубки следует закрепить бирки с обозначением времени инокуляции, породы дерева и штамма шиитаке.