Соус морне — соус со сливками и сыром.

Соус нантуа — соус из креветок.

Соус норманд — соус из устриц, подается к филе камбалы.

Соус оландез — горячий соус из яичных желтков и сливочного масла, подается к овощам и рыбе

Соус робер — луковый соус с белым вином и горчицей, подается к блюдам из жареной свинины.

Соус субиз — соус из сливок и лука.

Стик о пуавр — бифштекс с молотым перцем.

Стик тартар — сырое рубленое мясо с солью, перцем и сырым яичным желтком, с гарниром из каперсов, лука и петрушки.

Суп о писту — овощной суп с чесноком, базиликом и сыром, особенно широко распространен на Французской Ривьере.

Суфле — какое-либо блюдо, приготовленное из протертых составных частей с добавлением яичных желтков, взбитых белков, овощей, рыбы, фруктов, орехов и т. д.

Сюпрем де воляй а блан — куриная грудка в сливочном масле и вине с белым соусом.

Такой — молодой лосось.

Террин — запеченное рубленое мясо, рыба или птица, подаваемое в холодном виде.

Турнедос — тонкие жареные ломтики из середины говяжьего филе.

Турнедос россини — такие же ломтики, приготовленные в кипящем сливочном масле на подсушенном хлебе и политые соусом.

Трип де ля мод де казн — телячьи рубцы и ножки с овощами в сидре

Трюф — трюфели (грибы).

Тюрбо пош оландез — палтус в яичном соусе.

Уазо сан тег — мясной рулет с начинкой.

Фейет де фрю-де-мер — выпечка с морскими моллюсками.

Фейет де омар — то же самое с омарами.

Фейет де рис де во — сладкая выпечка.

Филе де беф-ан-крут — говяжье филе, запеченное в тесте.

Филе миньон — небольшой кусочек говяжьего филе для жарки.

Фламбе — какое-либо блюдо, подаваемое в пламени ликера.

Фондю бургиньон — маленькие кусочки говядины, приготовленные в кипящем растительном масле. Блюдо подается с различными соусами.

Фрез-о-ликер — клубника в сахаре с различными ликерами.

Фрез шантильи — клубника со взбитыми сливками.

Фрикасе — мясо со специями и овощами под густым соусом. Чаще всего делается из телятины и птицы.

Фромаж рале — тертый сыр.

Фрют-де-мер — съедобные морские животные.

Фуа де воляй ан брошет — куриная печень, грибы и бекон на вертеле.

Фуа гра — гусиная или утиная печень.

Фуа гра по-тулузски и по-страсбургски готовится из печени, достигающей по весу полутора килограммов.

Шампиньон фарси — начинка из грибов.

Шантерель — распространенный во Франции вид грибов.

Шатобриан — толстый бифштекс на жаровне с картофельным гарниром под соусом бернез.

Шодфруа — белый соус, основу которого составляет заливное.

Шукрут гарни — ветчина, бекон и колбаса, запеченные с кислой капустой.

Эпинар о бер нуазет — шпинат в растопленном сливочном масле.

Эскалоп — мясо, нарезанное ломтями, обычно, жаренное в сливочном масле.

Эскаргот по-бургиньонски — улитки, запеченные в ракушках. Подаются с чесночным маслом.

Эскаргот по-бургундски — бургундские улитки, известные своей сочностью.

Эф ан желе — крутые яйца в заливном.

Эф аржантей — омлет со спаржей.

Эф бенедиктин — яйца с соленой треской в белом соусе. В ньюйоркских ресторанах под таким названием подается ветчина с яйцами в горячей тарелке под соусом оландез и с ломтиками трюфеля.

Эф а ля рюс — крутые яйца под майонезом с луком и небольшим количеством тобаско.

Абаккио — ягненок.

Абакки аросто — жареный ягненок.

Абакки абрудзезе — ягненок с красным перцем по-абрудзски.

Абакки адриатико — ягненок, маринованный в оливковом масле и лимонном соке и поджаренный на углях.

Аньелло — аль-аррабиато — буквально: «сердитый барашек». Блюдо готовится на открытом огне.

Аньелло гуадзетто — барашек, тушеный в сырно-яичном бульоне.

Альденте — буквально: «для зубов». Разновидность твердого теста.

Аль-аматричиана — блюдо из твердого теста с луком, ветчиной и помидорами.

Анкеллини — жареные равиоли с мясом.

Антипасти-ди пегие — рыбная закуска.

Антипасто — закуска (любая).

Арагоста — омар.

Ариста — жареный свиной бок.

Аспараджи по-флорентийски — спаржа, протертая со сливочным маслом и пармезанским сыром под жареной яичницей

Баккала — соленая треска.

Банья кауда — горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами.