Шрифт:
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, немного отбить. Смазать маслом дно кастрюли, выложить подготовленное мясо, залить его на ½ водой, накрыть крышкой, довести до кипения и варить 5–7 мин.
Вынуть мясо, обсушить его полотенцем и слегка обжарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кольцами, отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг и дать стечь воде, после этого слегка обжарить.
При подаче выложить мясо на блюдо и засыпать его обжаренным луком.
В качестве гарнира можно подать рагу из овощей или отварной картофель с зеленью.
Говядина отварная
Ингредиенты
300 г говядины (без костей), 1 корень петрушки, 1 морковка, ½ ч. ложки оливкового масла, майоран, петрушка, укроп, соль.
Способ приготовления
Мясо зачистить от сухожилий и пленок, вымыть, залить кипящей водой и варить на слабом огне. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и опустить в кастрюлю с варящимся мясом. За 5 мин до окончания варки добавить оливковое масло, майоран и соль.
Извлечь из кастрюли готовое мясо, остудить, нарезать на порционные куски, уложить на блюдо и украсить зеленью. На гарнир рекомендуется подавать каши или овощное рагу.
Телятина с овощами в томатном соусе
Ингредиенты
200 г телятины (без костей), ½ головки репчатого лука, 1 морковка, 2 корня петрушки, томатный соус, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Мясо очистить от сухожилий и пленок, вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать и опустить в кастрюлю за 40 мин до готовности мяса. Выложить готовое мясо в сотейник, добавить томатный соус, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении 5–10 мин.
Рекомендуется подавать это блюдо с овощным рагу или пюре.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Говядина тушеная с овощами
Ингредиенты
250 г говядины (внутренней или верхней части задней ноги, лопаточной части), 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 1 зубчик чеснока, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Мясо подготовить, уложить в сотейник, залить кипящей водой и проварить в течение 20 мин.
После этого добавить очищенные и нарезанные овощи, мелко нарубленный чеснок и перец тушить под крышкой до готовности.
Перед подачей нарезать мясо небольшими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить тушеные овощи. Бульон употребить для приготовления гарнира.
Приготовленное таким образом мясо отличается сочностью, а гарнир имеет приятный мясной вкус.
Телятина с баклажанами и томатами
Ингредиенты
150 г телятины, 100 г баклажанов, 100 г грибов (свежих, любых), 75 г помидоров, 20 г репчатого лука, 10 г стручкового перца, 20 г сливочного масла, 5 г томатной пасты, 5 г зелени петрушки, 1 лавровый лист, ½ стакана воды.
Способ приготовления
Мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, обжарить на раскаленной сковороде, выложить в сотейник, добавить томатную пасту, лавровый лист и воду, тушить под крышкой при слабом кипении до готовности.
Разрезать готовое мясо на небольшие куски, выложить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассированный лук, грибы и зеленый перец.
Тушить еще 5–8 мин. При подаче выложить мясо на блюдо, полить образовавшимся соусом с грибами и луком, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Баклажаны и томаты нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить и выложить на блюдо вокруг мяса.
Мясо тушеное с яблоками и черносливом
Ингредиенты
150 г говядины (без костей), 5 г сливочного масла, 30 г сметаны (обезжиренной), 5 г пшеничной муки, 25 г яблок, 10 г изюма, 10 г чернослива, 5 г зелени укропа, 100 мл овощного отвара.
Способ приготовления
Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности.
Из овощного отвара, сметаны и муки приготовить соус, чернослив и изюм залить холодной водой и оставить для набухания.