Почти во всех рецептах растения можно менять по своему усмотрению. Исключение составляют те рецепты, где важен вкус именно какого-то определенного растения.

ЩИ ИЗ ЛЕБЕДЫ

400 г лебеды промыть от пыли и грязи холодной водой, опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, выжать, протереть сквозь сито, прибавить 1 ложку муки (любой — можно приготовленной из крупы), 0,5 столовой ложки масла и, посолив по вкусу, поджарить всю массу, после чего разбавить горячей водой или бульоном.

СУП ИЗ ПОЛЕВОГО ХВОЩА

Вода — 1 л

«Пестики» полевого хвоща — 300 г

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2–3 шт.

Сметана — 0,3 стакана

Масло — 1 ст. л.

«Пестики» очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10–15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2–3 минуты. При подаче заправить сметаной.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОРНЕМ ДЯГИЛЯ

Корень дягиля — 10 г

Картофель — 2–3 шт.

Лук зеленый (измельченный) — 0,5 стакана

Крупа геркулес или гречневый продел — 3 ст. л.

Вода — 1 л

Масло — 1 ст. л.

В кипящую воду положить кусочек дягиля и крупу, варить 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 5 минут, положить мелко нарезанный лук и доварить до готовности картофеля. Заправить маслом, посолить по вкусу. При подаче корень дягиля вынуть.

СУП С ЗЕЛЕНЬЮ ДУДНИКА ИЛИ ДЯГИЛЯ

Морковь — 1 шт.

Петрушка — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень дягиля или дудника — 1 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Мука — 1,5 ст. л.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Вода — 1,5 л

Соль — по вкусу

На воде, моркови, петрушке и луке приготовить отвар. Овощи использовать на салат. Из муки и яиц замесить тесто, оно должно получиться жидким, свободно стекающим с ложки. В кипящий отвар, помешивая, тонкой струйкой вливать тесто.

Когда клецки всплывут, снять с огня, добавить масло и очень мелко нарезанные молодые листочки дудника. Аналогично готовится суп с зеленым луком, но его берут больше — до 3 столовых ложек.

СУП ИЗ ДУДНИКА ЛЕСНОГО

Бульон — 0,5 л

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Листья дудника — 50 г

Листья с черешками моют, мелко нарезают и заправляют ими бульон с картофелем и морковью. Подают с зеленью. Дягиль для этого супа не годится, он слишком сильно пахнет.

СУП ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО

Осот — 200 г

Вода или бульон — 1 л

Картофель — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Осот вымочить в соленой воде 30–40 минут. В бульон положить нарезанный картофель и морковь, луковицу разрезать пополам и испечь на сухой сковороде до темно-желтого цвета среза, положить в бульон вместе с картофелем, после приготовления супа убрать. Когда картофель и морковь почти сварятся, положить нарезанный осот и варить еще 5–10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.

СУП ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО

Осот — 200 г

Картофель — 2 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Вода — 1 л

Масло сливочное — 2 ст. л.

Нарезать и отварить картофель почти до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить туда же муку. Осот вымочить в соленой воде. Положить в кипящий суп нарезанные листья осота, лук и морковь и прокипятить еще 10 минут. При подаче можно добавить сметану или половину крутого яйца.

СУП ИЗ ОСОТА, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА

Зелень осота, одуванчика или козлобородника — 100 г

Щавель — 50 г

Сныть, пастушья сумка, первоцвет — любая нейтральная зелень по вкусу — 50 г

Бульон (можно из кубиков) — 1,5 л

Сметана — 0,5 стакана

Яйцо — 1 шт.

Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3–5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком, подогреть, но не кипятить! Подавать с гренками.

СУП ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА