300 г брюссельской капусты, 3 картофелины, 1 лук-порей, 1 пучок зелени, сметана, перец, соль

Брюссельскую капусту предварительно погрузить в кипящую подсоленную воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Каждый кочанчик разрезать на несколько частей. В отдельной кастрюле вскипятить 2 л воды, положить нарезанный картофель и бланшированную брюссельскую капусту, варить 15 мин. Затем добавить нашинкованный лук-порей, варить еще 5 мин, посолить, поперчить. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

3 картофелины, 300 г брюссельской капусты, 1 морковь, 100 г лука-порея, сливки или сметана, 3 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, соль

Лук-порей тщательно промыть, нарезать кольцами. Морковь нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле вместе с луком-пореем. Кочанчики брюссельской капусты разрезать на несколько частей. Картофель нарезать соломкой, положить в кипящую воду, добавить брюссельскую капусту, варить 15 мин. Затем положить пассерованные овощи, добавить соль, перец, довести до кипения. Подавать, заправив сливками или сметаной.

1/2 кочана цветной капусты, 3 картофелины, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 лук-порей, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль

Лук-порей (белую часть) нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Картофель очистить, цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду положить цветную капусту, лук, нарезанный брусочками картофель. За 5 мин до окончания варки добавить консервированный зеленый горошек и измельченную петрушку, посолить, поперчить. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

1 л воды, 1 картофелина, 100 г цветной или брюссельской капусты, 1 морковь, 50 г белых кореньев, зелень, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Морковь и белые коренья нарезать тонкими пластинками, припустить в сливочном масле. Картофель нарезать, положить в воду, варить до готовности. Отдельно отварить капусту, положить в кастрюлю к картофелю, добавить тушеные овощи, посолить, варить 5 мин. Подавать, посыпав зеленью.

1,5 л томатного сока, 1 небольшой кочан белокачанной капусты, 400 г стручковой фасоли, 300 г моркови, 1 средний корень сельдерея, 6 помидоров, 2 болгарских перца, 6 луковиц, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец

Все овощи мелко нарезать, залить томатным соком (жидкость должна покрыть овощи на 2 см; при необходимости добавить воды). На сильном огне довести до кипения и варить 10 мин с открытой крышкой, затем накрыть крышкой и варить еще 10 мин на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.

2 стакана томатного сока, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г свежего имбиря, зелень петрушки или укропа, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. крахмала, молотый черный перец, соль

Лук мелко нарубить, обжарить в кастрюле в оливковом масле. Крахмал смешать с небольшим количеством томатного сока. Оставшийся сок влить в кастрюлю к луку, довести до кипения. Добавить разведенный крахмал, измельченный имбирь, посолить, поперчить, варить 5 мин. В самом конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок. Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

2 л овощного бульона, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 1 лук-порей, 15–20 листьев шпината, 2–3 черешка сельдерея, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г пармезана, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Лук-порей и черешки сельдерея тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, положить нарезанные овощи, перемешать, тушить 1 мин. Влить горячий бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой до готовности. В самом конце приготовления добавить нарезанный широкими полосками шпинат и мускатный орех, варить 2–3 мин. Подавать, посыпав тертым пармезаном и рубленой зеленью петрушки.

1 л овощного бульона, 75 г чечевицы, 1 кабачок, 5 помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, свежая зелень, соль

В бульон положить чечевицу, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Обжарить в растительном масле морковь и лук. Добавить нарезанный кубиками кабачок и измельченный чеснок, тушить 5 мин. Положить нарезанные листья салата и тушить, пока овощи не станут мягкими. В кастрюлю с чечевицей положить мелко нарезанные помидоры, панировочные сухари и обжаренные овощи. Довести суп до кипения, посолить и варить до готовности на слабом огне.