1 очищенный огурец; 1 красный перец; 2 стебля сельдерея; 1 небольшой томат; 1/2 небольшой свеклы; 1 морковь; 1 целый лимон без цедры; небольшой кусочек имбирного корня; ветка кинзы; 1/2 чашки семян кунжута; 1/4 чашки оливкового масла; шепотка кайенского перца; 2,5 чашки воды.

Измельчите на кофемолке семена кунжута. Нарежьте овощи и загрузите в блендер. Смешайте до получения кремообразной консистенции. Суп можно хранить в холодильнике 2 дня.

3 зеленых томата; 1 зеленый сладкий перец, 1 огурец, 4 ветки зеленого лука, 1 долька чеснока, 1/4 чашки петрушки, сок 2 лаймов, 1 среднее авокадо, 3 чашки воды, 1 ст. ложка листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.

Заложите сразу все ингредиенты в блендер и тщательно перемешайте. По желанию можно сдобрить острым перцем или пряными травами.

1/2 чашки миндаля, 1 ст. ложка кедровых орехов; 1/2 дольки чеснока; 1 чашка воды; 1 чашка оливкового масла; 0,5 чашки яблочного уксуса; 1 ч. ложка меда; 1/2 ч. ложки морской соли; щепотка горчичного порошка.

Замочите миндаль и кедровые орехи в воде на 4 часа. После этого заложите их в блендер, добавьте 1/2 чашки холодной воды. Хорошо измельчите до кремообразного состояния, после чего медленно влейте масло, не выключая блендер. Переложите в холодную миску, добавьте уксус, мед, специи, соль, взбивая венчиком. Если майонез получается слишком жидким или расслаивается, добавьте несколько кубиков льда и перемешайте в блендере.

Храните в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. Используйте для заправки любых овощных салатов.

1 чашка апельсинового сока; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 долька чеснока; немного измельченного имбиря; 1 ч. ложка сушеных пряных трав.

Смешайте все ингредиенты в блендере. Используйте сразу для заправки салатов.

1 чашка оливкового масла; 1/2 чашки яблочного уксуса; 3 дольки чеснока; 2 ст. ложки меда; 1 ч. ложка черного перца; 1 ч. ложка морской соли; 1 ч. ложка сушеного орегано или базилика. По вкусу можно добавить острого перца или пряных трав.

Все ингредиенты тщательно смешайте в блендере. Используйте для заправки любых свежих салатов. Уксус можно заменить соком лимона или лайма.

2 спелых авокадо; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 долька чеснока; 1 средний огурец; 1/4 чашки измельченного зеленого лука; 1 ст. ложка укропа.

Все ингредиенты смешайте в блендере. Используйте для заправки салатов или как соус к живым чипсам. Можно добавить зрелый томат, это придаст гуакамоле новый вкус.

1/4 чашки кунжутного масла; 3 ч. ложки кориандра; 1,5 ч. ложки корицы; 2 ст. ложки лимонного сока; 2 ч. ложки меда; 1 ч. ложка цедры апельсина.

Смешайте все ингредиенты в блендере. Маринад придает особый вкус любым овощам, достаточно подержать их в нем 20–30 минут.

1 чашка миндаля или сырых орешков кешью; 1/4 чашки лимонного сока; 1/2 стебля сельдерея; щепотка соли.

Орехи замочите в воде на 1 час. Слейте воду, смешайте их с лимонным соком до кремообразной консистенции.

Добавьте в блендер остальные ингредиенты. Используйте как заправку к любым овощным салатам.

1 чашка свежих измельченных томатов; 1/2 чашки сушеных томатов; 2 ст. ложки ананасового сока; 1/4 чашки мякоти ананаса; 1/4 чашки измельченного лука; 1 долька чеснока; 2 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки меда; немного соли, красного перца, паприки.

Тщательно смешайте все в блендере. Соус идеально подходит ко всем блюдам, приготовленным из орехов.

1,5 чашки измельченных томатов; 2 ст. ложки сока лайма; 2 дольки чеснока; 1/2 чашки измельченной кинзы; перец, соль — по вкусу.

Все ингредиенты измельчите в блендере. Используйте как соус к чипсам.

2 чашки замоченного миндаля; 1 долька чес нока; сок 2 лимонов; 1/4 ч. ложки морской соли; 1 ст. ложка измельченной петрушки; 1 ч. ложка листьев базилика; 2 ст. ложки порошка из семян кунжута.

Миндаль замочите на 6–8 часов, чтобы он стал мягким. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до состояния пасты. Хумус — это самостоятельное блюдо, его очень хорошо есть с чипсами и хлебцами.

6 томатов; 1 сладкий перец; 1 ст. ложка нарезанной петрушки; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложки оливкового масла; 1 ч. ложка измельченного стебля сельдерея; смесь сушеных трав.

Томаты и сладкий перец нарежьте кубиками. Уложите в салатницу, чередуя слой томатов и слой перца. Приготовьте заправку для салата, смешав сок лимона, оливковое масло, измельченный сельдерей и травы. Полейте салат заправкой и посыпьте зеленью петрушки.