Шрифт:
Время приготовления: около 30 минут Время охлаждения: около 5 часов
1. Приготовить кофе в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике (стр. 18—19).
2. Яичные белки отделить от желтков и взбить их в густую пену.
3. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить взбитые белки, сливки, сыр и аккуратно перемешать
4. Подготовить форму для выпечки. Теплый кофе и десертное вино смешать в небольшой миске. Треть бисквитов сбрызнуть этой смесью. Влажные бисквиты уложить на дно формы от края до края вплотную друг к другу. Сверху положить слой приготовленного крема. Следующую треть бисквитов смочить кофейной смесью и уложить их на слой крема. Бисквиты снова покрыть кремом, затем уложить последний слой бисквитов, смоченных кофейной смесью, и покрыть его кремом. Поверхность тщательно разровнять.
5. Этот десерт поставить не менее чем на 5 часов (лучше — на ночь) в холодильник.
6. Незадолго до подачи десерта к столу посыпать его через мелкое сито порошком какао.
ФРАППЕ «ЭКСПРЕССО»
Этот холодный бодрящий напиток особенно хорош жарким летним днем.
На 4 порции:
• 0,75 л кофе «экспрессо»
• 0,25 л молока или сливок
• 8 ст. ложек сахара
• 12 кубиков льда
Для украшения:
• молотый кофе
Вам также понадобятся:
• 4 высоких стакана
Время приготовления: около 10 минут
Время охлаждения: около 2 часов
1. Приготовить кофе «экспрессо» в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике (стр. 18—19). Добавить в кофе молоко или сливки и хорошо перемешать.
2. Поставить напиток в холодильник примерно на 2 часа. 4 высоких стакана охладить в морозильной камере (по желанию).
3. Перед подачей к столу напиток взбить миксером. Добавить кубики льда и взбивать все вместе около 2 минут, пока не останется ни одного кусочка льда.
4. Фраппе разлить в стаканы. Посыпать молотым кофе и подать к столу С соломинками для напитков.
Варианты:
Фраппе «экспрессо» содержит достаточно много кофеина. Для детей можно приготовить фраппе с шоколадом. На 2 порции возьмите 2 ч. ложки с верхом порошка какао и 0,15-0,2 л молока. Сварите густой какао на молоке. Остальное сделайте так же, как в предыдущем рецепте. Для украшения напитка можно вместо молотого кофе использовать взбитые сливки.
КОФЕЙНО-МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
На тарталетки с нежной начинкой пригласите в гости друзей.
На 8 штук
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 100 г мягкого сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 60 г сахара
• соль
Для смазывания формочек:
• сливочное масло
ДЛЯ начинки:
• 0,125 л кофе «экспрессе»
• 100 г сахара
• 200 г мелко молотого миндаля
• 4 яичных желтка
ДЛЯ украшения:
• сливки
• рубленые фисташки
Вам также понадобятся:
• 8 маленьких круглых формочек диаметром 10 см
Время приготовления: около 1 1/2 часа
Время выпечки: около 20 минут
1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить тесто.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и разделить его на 8 частей. Формочки смазать сливочным маслом, уложить в каждую тесто, края плотно прижать к стенкам. Выпекать тарталетки в духовке около К) минут. Формочки опрокинуть на блюдо и вынуть из них тарталетки. Духовку не отключать.
3. Приготовить кофе в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике «Экспресс» (стр. 18-19), перелить его в кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне прокипятить смесь до полного растворения сахара. Снять с плиты, добавить молотый миндаль, яичные желтки и тщательно взбить.
4. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°С около 10 минут.
5. Дать пирожным остыть.
6. Сливки взбить и поместить в кулинарный шприц. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.
КОФЕЙНАЯ ШАРЛОТКА
Ледяная мечта из сливок, сахара и палочек бисквита. Для придания особого вкуса приготовьте кофе «экспрессо» покрепче.
На 1 прямоугольную форму среднего размера (длина 30 см):
• 0.5 л кофе «экспрессо»
• 0.5 л сливок
• 125 г сахара
• 30 шт. бисквитных палочек «Савоярди» («Savoiardi»)
ДЛЯ украшения:
• Сливки и целые кофейные или шоколадные бобы
Время приготовления: около I часа