Хлеб с фруктовым сиропом

Хлеб ржаной черствый — 200 г; для сиропа: вода — 100 г, сахар — 40 г, сок клюквенный — 70 г.

Хлеб нарезать кубиками (средней величины), залить сиропом и оставить для набухания. Отдельно подать молоко.

Хлеб тертый с сушеными фруктами

Хлеб ржаной черствый — 300 г, курага — 200 г, сахар — 50 г, кислота лимонная — 0,1 г, сливки 35 %-ные — 100 г, сахарная пудра — 20 г.

Курагу промыть теплой водой, залить холодной и оставить на 8—10 часов. Затем отварить в этой же воде и протереть сквозь сито. Добавить сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать. Хлеб измельчить на терке, соединить с курагой, выложить горкой в вазочку и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Взбитые сливки, прослоенные хлебом

Хлеб ржаной — 80 г, сливки 35 %-ные — 200 г, сахар 40 г, варенье — 100 г.

Подсушенный хлеб измельчить на терке, сливки взбить с сахаром. В креманку уложить слоями сливки и хлебную крошку. Подать с вареньем.

Хлеб тертый с брусничным вареньем

Хлеб ржаной черствый — 200 г, варенье брусничное — 150 г, сливки 35 %-ные — 300 г, сахарная пудра — 30 г.

Хлеб очистить от корки, натереть на мелкой терке, соединить с брусничным вареньем, уложить горкой в посуду и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Кисель из ржаного хлеба (вклейка XVI)

Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 600 г, сухофрукты без косточек — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г, крахмал — 20 г.

Хлеб залить водой, довести до кипения, остудить и протереть. Затем добавить сухофрукты, сахар и варить. Когда сухофрукты размягчатся, добавить корицу и разведенный холодной водой крахмал. Опять довести до кипения и остудить. Можно подать со сливками или мороженым.

Кисель из ржаного хлеба со сливками

Хлеб ржаной — 100 г, вода — 1000 г, сахар — 50 г, сухофрукты — 100 г, крахмал — 15 г, клюква — 50 г, сливки 35 %-ные — 150 г.

Подсушенный хлеб залить холодной водой и довести до кипения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, сухофрукты и варить до готовности фруктов. Крахмал развести холодной водой и, помешивая, влить в кисель. Довести его до кипения и добавить клюквенный сок. Затем разлить в стаканы, охладить и подать со взбитыми сливками

Кисель из хлебного кваса

Квас хлебный — 500 г, сахар — 120 г, крахмал картофельный — 30 г, цедра лимонная.

Квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, добавить сахар, лимонную цедру, нагреть, влить разведенный квасом крахмал и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить в креманки и охладить.

Квас простой

Сухари ржаные — 250 г, вода — 7000 г, сахар — 100 г, дрожжи — 15 г, мука — 40 г.

Сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3 часов. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и дать постоять в течение часа. Настой сухарей процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сахар и дрожжи. Как только на поверхности кваса появится пена, его следует охладить и хранить при температуре 4–6°.

Квас литовский имбирный

Хлеб ржаной — 800 г, вода — 6000 г, имбирь — 6 г, сироп яблочный — 300 г, сахар — 300 г, дрожжи — 35 г.

Хлеб нарезать, подсушить, залить кипятком и настаивать 5–6 часов. Полученное сусло слить. Имбирь проварить 20 минут, отцедить. Имбирный отвар соединить с хлебным суслом, довести до кипения и охладить. Ввести яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и оставить для брожения.

Квас «Петровский»

Готовый квас — 3000 г, мед — 150 г, хрен (корень) — 100 г.

В ранее приготовленный простой квас добавить мед, очищенный, обмытый и нашинкованный хрен, размешать и настаивать 2–3 часа; затем процедить.