Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Суп с копченой сельдью, фрикадельками из рыбного филе и креветок, капустой, маслинами, солеными грибами и огурцами «Оригинальная солянка»
– 100 г копченой сельди
– 300 г капусты
– 200 г соленых или маринованных грибов
– 150 г соленых огурцов
– 50 г маслин
– 100 г сала
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 100 мл растительного масла
– рыбный бульон и любая зелень – по вкусу
Для фрикаделек:
– 200 г любого рыбного филе
– 50 г мяса креветок
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 50 г пшеничного хлеба
– 70–80 мл молока
– 2 ст. ложки муки
– сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Белокочанную капусту нашинкуйте и потушите с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ромбиками солеными огурцами, двумя мелко нарезанными и обжаренными луковицами и томатной пастой. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало, филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и поварите все 5-10 минут. Подавайте, разложив в тарелки фрикадельки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Для фрикаделек пропустите через мясорубку нарезанное кусочками рыбное филе и мясо креветок. Затем добавьте мелко нарубленный лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте и сформуйте из нее шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле до готовности.
Суп из свежей сельди с картофелем, луком, морковью, зеленью и лавровым листом «Пюхтинский»
– 1 тушка свежей сельди
– 3 картофелины
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– любая рубленая зелень, лавровый лист и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалив голову, разрежьте на 2–3 куска и положите в кастрюлю. Добавьте нарезанные овощи, перец и лавровый лист. Залейте холодной водой и поварите 15–20 минут. В готовый суп положите мелко нарезанную зелень.
Рыбный борщ с сельдью, белыми грибами, петрушкой и укропом «Выдающийся»
– 100 г филе соленой сельди
– 300 г филе любой рыбы
– 50 г сушеных белых грибов
– 300 г свеклы
– 200 г капусты
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– грибной или рыбный бульон – по вкусу
– 1 корень петрушки
– зелень петрушки, укропа, растительное масло и соль – по вкусу
Сушеные грибы замочите, сварите почти до готовности и мелко нарежьте. Промытую свеклу испеките в духовке, охладите, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте и обжарьте на растительном масле.
В кипящий грибной или рыбный бульон положите нашинкованную капусту и поварите 10–15 минут. Затем добавьте свеклу, обжаренные овощи, нарезанное кусочками филе рыбы, грибы и поварите все 10–15 минут. Спустя это время положите филе сельди, нарезанное кусочками, и поварите несколько минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Горячие блюда
Жареная, тушеная и вареная сельдь
Омлет с малосольной сельдью, петрушкой и зеленым луком по-норвежски «Свельген»
– 300 г филе слабосоленой норвежской сельди
– 8 яиц
– 1 небольшая луковица
– зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло и соль – по вкусу
Филе норвежской сельди разрежьте вдоль пополам и сверните рулетиками. Лук мелко нарубите и обжарьте на слабом огне на растительном масле. Затем добавьте взбитые яйца и обжарьте под крышкой.
Полученный омлет уложите на блюдо и поверх положите рулетики из сельди. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и петрушкой.
Жареная сельдь в панировке «С хрустящей корочкой»
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки муки
– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сельдь разморозьте, выпотрошите и промойте. Отрежьте голову, отделите плавники, хвост и натрите солью и перцем. Подготовленную тушку нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитом вилкой яйце, вновь обваляйте в муке, обмакните в яйце и затем обваляйте в сухарях.