Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Постепенно влейте уксус и тщательно перемешайте полученный соус. Нарезанную ломтиками сельдь и лук уложите слоями, чередуя, в посуду, залейте соусом и оставьте на 1–2 часа.
Сельдь с маринованным луком и сметаной «Скромница»
– 1 тушка крупной соленой сельди
– 1 крупная луковица
– 150–200 г сметаны
– 2–3 ст. ложки уксуса
– перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками и уложите на блюдо. Лук нарежьте полукольцами, полейте уксусом и оставьте на 20–30 минут.
Затем на 1 минуту откиньте на дуршлаг и уложите поверх сельди. Обильно полейте сметаной, посыпьте крупно молотым перцем и поместите на 5 часов в холодильник.
Сельдь с яблоками и луком под медово-горчичным соусом по-берлински «Груневальдская»
На 2 куска филе соленой сельди:
– 1/4 очищенного от кожуры и семян яблока
– 1/2 небольшой луковицы
Для соуса:
– сок 1/4 лимона
– 1/2 ч. ложки меда
– 1/2 ч. ложки неострой горчицы
– 2 ст. ложки растительного масла
Мелко нарежьте сельдь, яблоко, лук, залейте соусом и оставьте минимум на 15 минут для пропитки. Для соуса тщательно смешайте лимонный сок, растительное масло, горчицу и мед.
Сельдь под клюквенным соусом кусочками и рулетиками по-исландски «Гекла»
– 4 куска филе соленой сельди
– 11/2 ст. ложки готового клюквенного соуса
– 1 стакан виноградного или винного уксуса
– 200 г сахара
– 1 стакан воды
– 1 лавровый лист
– 3 бутона гвоздики
– кардамон – по вкусу
– 4 горошины душистого перца
– 1 ч. ложка растительного масла
Для маринованной сельди кусочками филе нарежьте ломтиками и уложите в емкость. Для маринада смешайте в кастрюле воду, винный уксус, сахар и специи. Доведите все до кипения, прокипятите в течение 2 минут и дайте остыть. Полученным маринадом залейте филе, нарезанное кусочками, и поместите на ночь в холодильник. В этом маринаде сельдь хранится в холодильнике до двух недель.
Для маринованной сельди рулетиками под клюквенным соусом филе положите на пищевую пленку, накройте пленкой и слегка отбейте. Каждый кусок филе равномерно смажьте половиной столовой ложки клюквенного соуса. Сверните рулетиками, скрепите зубочистками и уложите в подходящую для маринования емкость. Подготовленные рулетики залейте остывшим маринадом и поместите на 6–8 часов в холодильник, перевернув филе 1 раз.
Для маринованной сельди кусочками под клюквенным соусом филе нарежьте ломтиками и уложите в емкость. Для маринада смешайте половину столовой ложки клюквенного соуса, 1 ч. ложку растительного масла и 50 мл маринада с винным уксусом.
Залейте ломтики маринадом и поместите на 4–5 часов или на ночь в холодильник. Подавайте как самостоятельное блюдо или в составе канапе с гренками из ржаного хлеба, луком, маслинами и маринованным виноградом.
Слоеные салаты
Сельдь в винном соусе с картофелем, свеклой, морковью, солеными огурцами, майонезом и луком «Деликатес под шубой»
– 2–3 баночки консервированной сельди в винном соусе
– 4 вареные картофелины
– 1 шт. вареной свеклы
– 1–2 шт. вареной моркови
– 3–4 соленых огурца
– 1–2 луковицы
– майонез – по вкусу
Кусочки сельди извлеките из соуса и дайте им немного обсохнуть. Картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук и огурцы мелко нарубите. Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке.
Первым слоем уложите половину нормы свеклы, смазав ее майонезом. Поверх нее уложите слой сельди. Затем положите морковь, смажьте ее майонезом и посыпьте огурцами. Поверх них уложите тонкий слой лука и смажьте его майонезом. Затем уложите картофель, тоже смазав его майонезом. Последним слоем уложите свеклу и смажьте ее майонезом.
Сельдь в желе с морковью, свеклой, луком и яйцами «Под новой шубой»
– 1 тушка соленой сельди
– 2 шт. моркови
– 2 шт. свеклы
– 1 луковица
– 5 сваренных вкрутую яиц
– 1 стакан сметаны или майонеза
– 20 г желатина
– 1/2 стакана воды
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кубиками. Лук тоже нарежьте небольшими кубиками. Морковь и свеклу сварите или испеките в фольге до готовности. Очищенные морковь, свеклу и яйца натрите на крупной терке.