СУЛЬФИТ — соль сернистой кислоты. Сульфиты реагируют с кислотами, образуя сернистый газ, применяемый как отбеливатель и бактерицидное средство.

ТРИГЛИЦЕРИД — молекула, состоящая из трех молекул жирной кислоты, связанных с молекулой глицерина. Жиры и масла природного происхождения в основном являются смесями триглицеридов.

УГЛЕВОД — одно из химических соединений, которое находится в живых организмах и включает в себя сахара, крахмалы и целлюлозу. Углеводы служат источником энергии для животных и строительным компонентом для растений.

ЦЕНТР ПАРООБРАЗОВАНИЯ (НУКЛЕАЦИИ) — точка, крупинка, царапинка или крошечный пузырек в емкости с жидкостью, который становится местом, где собираются молекулы растворенного газа и образуют пузырьки.

ЩЁЛОЧИ — в повседневном употреблении термина это какие-либо химические соединения, которые образуют гидроксильные ионы (OH) в воде, например щёлок (едкий натр, гидроксид натрия) и сода (бикарбонат натрия). Химики называют такие соединения основаниями. Более строго говоря, щелочь — это очень сильное основание: гидроксиды натрия, калия или других так называемых щелочных металлов. Кислоты и основания (в том числе щелочи) нейтрализуют друг друга, образуя соли.

ЭЛЕКТРОН — одна из сверхлегких отрицательно заряженных частиц, которые заполняют пространство за пределами тяжелого ядра атома.

ЭНЗИМЫ (ФЕРМЕНТЫ) — белки, вырабатываемые живыми организмами; служат для катализации (ускорения) конкретных биохимических реакций. Из-за того, что по своей природе биохимические реакции протекают очень медленно, большинство из них не произойдет без присутствия соответствующего энзима. Поскольку энзимы — это белки, то многие из них разрушаются в чрезвычайных условиях, например под воздействием высокой температуры.

Нефритовый летний суп

Бараньи голяшки по-гречески

Бургеры, подрумяненные на соли

Гравлакс

Жареные крабы в мягком панцире

Красные цыплята от Боба

Мидии в белом вине

Рыба в конверте из фольги

Овощи «на гриле» в духовке

Оладьи из рикотты

Хрустящий картофель «Анна»

Подливка к курице или индейке

Сладкий горчичный соус

Имбирный кекс с темной патокой

Осенний пирог с грибами

Песочные звездочки

Пирог с черной малиной

Сухарная крошка в микроволновой печи

Темные шоколадные кексы «Пища дьявола»

Тесто холодной раскатки. Эмпанадас? Легко!

Бархатный шоколадный мусс

Батончики из белого шоколада

Желе из шампанского

Кофейно-шоколадная глазурь «Мокко»

Лимонный крем

Меренги «Поцелуи»

Португальская меренга в кипятке

Коктейль «Маргарита»

Отвар из свежей мяты