Шрифт:
Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.
Клюква, моченная со специями
Ингредиенты
1 кг клюквы.
Для рассола:500 мл воды, 1–2 гвоздички, 20 г сахара, 10 г соли, корица.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, помыть в проточной воде, просушить и уложить в подготовленную для мочения емкость.
Приготовить рассол, добавив в воду соль, сахар, гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 5–7 минут. Рассол охладить и залить им ягоды. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц клюква будет готова к употреблению.
Слива, моченная с медом и солодом
Ингредиенты
1 кг сливы. Для заливки:500 мл воды, 30 г меда, 8 г солода, 8 г соли.
Способ приготовления
Для мочения выбрать сорта сливы из группы венгерок – умеренно кислые, с плотной мякотью. Сливу перебрать, отобрать лишь плоды с плотной мякотью, помыть, слегка просушить, разложив на мягкой ткани в сухом помещении. Плотно уложить в банку.
Приготовить заливку, добавив в воду мед, соль и солод. Довести до кипения и держать на слабом огне не более 1 минуты, затем снять с огня и охладить.
Залить приготовленной заливкой сливы, накрыть марлей и установить под гнет. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц слива будет готова к употреблению.
Моченые яблоки
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–4 листа черной смородины.
Для сладкой воды:1 л воды, 40 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Для мочения выбрать зимние кисло-сладкие или осенние с плотной мякотью сорта яблок.
Яблоки аккуратно помыть, не повреждая кожицы. Листья черной смородины обварить кипятком и выложить часть на дно емкости, подготовленной для мочения. Уложить в емкость яблоки плотными рядами, сверху накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить сладкой водой яблоки.
Накрыть емкость кружком с грузом, оставить в теплом помещении на 8–12 дней, периодически удаляя пену с поверхности, промывая кружок с грузом (при необходимости доливая новую сладкую воду). Затем емкость плотно закрыть и убрать в холодное место.
Процесс брожения должен окончательно закончиться через 25–30 дней, к этому времени яблоки будут готовы к употреблению.
Мочение яблок с суслом
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни.
Для сусла:1 л воды, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Способ приготовления
Яблоки аккуратно помыть, уложить в емкость, дно которой предварительно выстелить обваренными листьями вишни (использовать половину).
В кипяченой воде растворить ржаную муку и соль, охладить сусло и залить им яблоки, сверху накрыть вишневыми листьями. Установить груз, в дальнейшем готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Мочение яблок с медом и яблочным соком
Ингредиенты
1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины.
Для заливки:500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.
Способ приготовления
Яблоки помыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.
В кипяченой охлажденной воде растворить мед, затем добавить яблочный сок, все тщательно перемешать и залить полученной заливкой яблоки. Накрыть марлей, положить кружок с грузом и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца яблоки будут готовы к употреблению.
Яблоки, моченные с черной смородиной
Ингредиенты
1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины.
Для заливки:500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли.
Способ приготовления
Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья смородины обварить в кипятке и выстелить (половиной) дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить яблоки. Накрыть марлей, установить гнет и убрать в холодное место.