Шрифт:
Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8–10 минут ароматизировать в сиропе, глазировать и украсить повидлом, цукатами или фруктами.
Кулич простой
Ингредиенты
1 кг муки,
600 мл молока,
50–70 г дрожжей (свежих),
20 яиц,
200 г сахара,
500 г сливочного масла,
мука,
соль.
Способ приготовления
Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой.
Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать.
Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.
Дать тесту подняться вторично.
Затем тесто следует хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Кулич заварной
Ингредиенты
600 г муки,
3/4 л молока,
50–70 г дрожжей (свежих),
4 яйца,
500 г сахара,
700 г сливочного масла,
мука,
соль.
Способ приготовления
Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока.
Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться.
Добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать; добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Кулич миндальный
Ингредиенты
1 кг муки,
1/2 л молока,
50–70 г дрожжей (сухих),
5 яиц, 200 г сахара,
300 г сливочного масла,
200 г миндаля (очищенного),
1 лимон,
150 г изюма,
соль.
Способ приготовления
Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока.
В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.
Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.
Выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Кулич ароматный
Ингредиенты
600 г муки,
1 стакан молока,
2 стакана сливок,
50 г дрожжей (свежих),
10 яиц,
800 г сахара,
мука.
Способ приготовления
1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока.
Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешать сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дать тесту подняться вторично.
Тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины.
Дать тесту подняться.
Выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Кулич с изюмом