Шрифт:
Баранья солонина отварная
Компоненты
Солонина баранья – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Перец черный – 6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Солонину разрезать на несколько кусков, залить холодной водой и вымочить мясо в течение 3–4 часов. Затем воду слить, мясо промыть, влить 3 л холодной воды, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить мясо на небольшом огне в течение 40 минут. Добавить в бульон нашинкованные лук, морковь и коренья, положить пряности и соль и варить мясо до мягкости.
Готовое мясо вынуть из бульона, положить на тарелки и подать с любым гарниром, отдельно подать мясной бульон.
Баранья солонина запеченная
Компоненты
Солонина баранья нежирная – 1 кг Бараний жир – 50–70 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зеленый лук – 1 пучок Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Солонину разрезать на 4 равных куска, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости.
Готовое мясо вынуть из бульона, дать стечь бульону, мясо обжарить на сковороде со всех сторон в растопленном жире, затем посыпать молотым перцем и тертым сыром и запечь в духовке. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.
Барашек, жаренный на вертеле
Компоненты
Тушка молодого барашка – 1 шт. Чеснок – 1 головка Масло растительное – 700 мл Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку барашка натереть солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри, выдержать 30 минут, затем барашка надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая тушку и смазывая ее растительным маслом. Жарится барашек около 1,5 часа.
Барашек, жаренный в духовке
Баранина – 2 кг Баранье сало – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.
Противень смазать салом, положить на него баранину и поставить в негорячую духовку, при этом периодически мясо нужно смазывать растопленным салом. Затем жар усилить и жарить баранину до образования хрустящей румяной корочки. Готовую баранину вынуть из духовки, на противень налить две-три столовые ложки воды, прокипятить, полученный соус процедить и полить им баранину.
Седло барашка, жаренное с картофелем
Компоненты
Седло барашка – 1,8 кг Картофель – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Сало баранье – 100 г Чеснок – 4–5 зубчиков Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо натереть чесноком, солью и перцем, выдержать 30–40 минут на холоде, положить на смазанный жиром противень, обложить половинками очищенного картофеля и кольцами репчатого лука, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности, время от времени поливая мясо и овощи растопленным жиром.
Жареная баранья голова
Компоненты
Баранья голова – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранью голову опалить, оскоблить, удалить глаза, хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до готовности вместе с луком, морковью и пряностями. Готовую голову вынуть из бульона, обсушить, смазать топленым маслом, положить на смазанный маслом противень и жарить в прогретой духовке до румяной корочки. Жареную голову выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами и подать на стол. Это праздничное блюдо предназначено для особенно дорогих гостей.
Бараньи отбивные
Компоненты
Бараньи отбивные на косточке – 6 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Горчица столовая – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Рубленая зелень кинзы – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 1 чайная ложка Майоран молотый – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать растительное масло с горчицей, добавить толченый чеснок, имбирь, майоран и перемешать. Мясо немного отбить, полить приготовленным маринадом и выдержать 2 часа на холоде. Затем мясо вынуть из маринада, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически переворачивая котлеты и смазывая их сметаной.