Шрифт:
Суп-лапша с гусиными потрохами
Компоненты
Гусиные потроха (шеи, головы, крылья) – 700 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень петрушки – 50 г Лапша домашняя – 200 г Зелень петрушки – 1 пучок Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Кислое молоко – 0,5 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Опаленные, очищенные и хорошо промытые гусиные потроха залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену и варить на небольшом огне до готовности.
Лук, морковь и корень петрушки нашинковать, обжарить в масле.
Сваренные потроха вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать кусочками. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него кусочки потрохов, довести до кипения, засыпать лапшу, проварить 7-10 минут, добавить жареные овощи и пряности и варить на небольшом огне несколько минут. Затем в бульон добавить рубленую зелень, проварить 3–4 минуты. Взбить яйца с кислым молоком, заправить этой смесью суп, довести до кипения и снять с огня.
Суп из куропаток
Компоненты
Тушки куропаток – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Помидоры – 3–4 шт. Масло топленое – 100 г Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 2 шт. Соль, тмин и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные и опаленные тушки дичи разрубить на 4 части. В кастрюлю с толстым дном положить масло, растопить его и обжарить в масле дичь.
Лук и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Сначала в кастрюлю с дичью положить лук, обжарить вместе с мясом, затем добавить морковь и жарить около 20 минут, часто перемешивая. Жареное мясо с овощами залить горячей водой, довести до кипения и проварить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, помидоры и рубленую зелень, положить соль, перец и остальные пряности и варить еще около 20 минут.
Суп гороховый с мясом
Компоненты
Говядина с косточкой – 700 г Горох – 1 стакан
Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Корень сельдерея – 50 г Петрушка сухая измельченная – 1 столовая ложка Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и замочить на ночь, утром воду слить.
Мясо нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, добавить разбухший горох, залить холодной водой и варить, снимая пену, до готовности.
Овощи почистить и нашинковать соломкой, лук почистить и нарезать кольцами.
Морковь и корень сельдерея нашинковать и обжарить вместе с луком в масле до полуготовности. Перед окончанием приготовления положить в суп жареные овощи и проварить еще около 10 минут.
Суп гороховый с овощами в горшочках
Компоненты
Горох – 1 стакан Фасоль – 1 стакан Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 50 г Капуста белокочанная – 200 г Укроп сухой молотый – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох и фасоль замочить на ночь, утром воду слить, затем горох с фасолью положить в кастрюлю, залить холодным мясным бульоном, отварить до мягкости, откинуть на сито и протереть. Если получилась густая масса – разбавить кипятком, размешать, разлить в горшочки и поставить в духовку.
Морковь, лук и корень сельдерея почистить, нашинковать и обжарить в топленом масле до полуготовности.
Капусту нашинковать соломкой и обдать кипятком. В горшочки с кипящим пюре равномерно разложить жареные овощи и капусту, добавить пряности, соль и укроп. Варить 10–15 минут.
Подавать в горшочках с ржаными сухариками, в каждый горшочек можно добавить по кусочку топленого масла.
Суп гороховый с пельменями
Компоненты
Кости говяжьи – 400 г Горох сухой – 0,5 стакана Пельмени с мясом – 300 г Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло топленое – 100 г Огородная зелень – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления