Шрифт:
Готовую лепешку с рисом осторожно выложить на блюдо, полить растопленным маслом, поверх риса положить жареный мясной фарш, гарнировать фруктами, посыпать молотой корицей и подать на стол.
Плов по-узбекски
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Жир бараний – 70 г Вода – 3 стакана Красный и черный молотый перец – по 0,25 чайной ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Ягоды барбариса молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и на 2 часа замочить в подсоленной воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выдержать 1 час в холодильнике. На дно казана налить масло и жир слоем 2–2,5 см, прогреть его, в прогретый жир положить нарезанную мелкими кусочками баранину. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать, положить в казан поверх мяса и обжарить вместе с мясом в жире до появления румяной корочки на кусочках мяса. Затем к мясу с овощами добавить лавровый лист и барбарис, перемешать, сверху засыпать вымоченный рис, разровнять его и влить воду так, чтобы вода покрывала мясо с рисом на толщину одного пальца. Казан расположить над очагом, варить плов, не накрывая казан крышкой. Как только рис впитает всю воду, казан накрыть крышкой и варить плов до готовности риса. Перемешивать плов во время варки нельзя!
Вариант 2
Компоненты
Мякоть баранины – 400 г Морковь – 150 г Рис – 400 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 150 г Ягоды барбариса молотые – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 5–6 горошин Соль и молотый красный перец – по вкусу
Способ приготовления
Кусок мяса отварить с пряностями в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать маленькими кубиками.
Рис отварить отдельно в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, промывать после варки рис не надо.
Лук и морковь нашинковать соломкой, прожарить в топленом масле до мягкости.
На большое блюдо выложить рис, сверху положить вареное мясо, полить плов бульоном, в котором варилось мясо, затем полить маслом, в котором жарились овощи.
Плов по-бухарски
Компоненты
Мякоть баранины – 400 г Рис – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 250 г Изюм – 1,5 стакана Масло топленое – 150 г Молотый черный и красный перец – по 0,5 чайной ложки Сухая молотая смесь кинзы, тархуна и зиры – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле. Отдельно обжарить в масле натертую на терке морковь и нашинкованный соломкой лук. Жареное мясо с овощами положить в казан, влить полстакана горячей воды, положить специи и тушить под крышкой до готовности мяса. В конце варки к мясу добавить изюм, перемешать и тушить до мягкости мяса.
Рис хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, промывать вареный рис не надо.
На блюдо выложить рис, сверху положить мясо с овощами и изюмом и полить мясным соусом из казана.
Плов казанский
Компоненты
Отварные баранина, говядина или конина – 800 г Рис – 300 г Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 100 г Масло топленое – 100 г Изюм – 100 г Бульон мясной – 2 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рис хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Отварное мясо также нарезать маленькими кубиками, положить в сотейник с растопленным маслом, немного обжарить, затем сверху насыпать измельченную морковь с луком, на овощи положить полуготовый рис. Плов залить горячим бульоном, поставить на небольшой огонь и тушить около 1,5 часа. В готовый плов добавить распаренный в кипятке изюм. Готовый плов выложить слоями на блюдо, полить растопленным маслом.
Плов ферганский
Компоненты
Баранина – 300 г Рис – 500 г Лук репчатый – 200 г Морковь – 200 г Сало баранье – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранье сало нарезать мелкими кубиками, вытопить его в разогретом казане, вынуть шкварки и перекалить жир. В кипящий жир положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневого цвета. Затем положить к луку нарезанное маленькими кубиками мясо, жарить до появления румяной корочки. Как только мясо покроется корочкой, добавить к нему нашинкованную соломкой морковь. Жарить до полуготовности.
Затем налить в казан с мясом и овощами горячую воду так, чтобы вода покрыла содержимое казана на 7–8 см, довести до кипения, добавить специи и соль, перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне около 1 часа. Как только мясо будет готово, засыпать в казан ровным слоем хорошо промытый рис, залить горячей водой так, чтобы вода покрыла рис на 2 пальца, довести до кипения, немного убавить огонь и варить, не накрывая. Рис не перемешивать с другими компонентами плова! Как только рис вберет в себя всю воду, уменьшить огонь, плов собрать к середине горкой, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой, накрыть казан крышкой и оставить для упревания на небольшом огне. Как только рис станет мягким, плов готов. Готовый плов выложить на блюдо и подать на стол.