Слишком высокий уровень эстрогенов у женщин ведёт к ожирению, а у мужчин может вызвать увеличение молочных желез. Особенно важно не нарушать гормональный баланс в детском возрасте, так как у детей, не достигших полового созревания, концентрация половых гормонов в организме очень низка, и малейшее повышение уровня гормонов значимо для него. Отмечено множество случаев, когда экзогенные (получаемые извне) эстрогены вызывают гинекомастию (увеличение молочных желез) у мальчиков или раннее половое созревание у девочек.

Следует также опасаться влияния гормонов на развивающийся плод, так как в период внутриутробного развития рост тканей и клеток регулируется точно отмеренным количеством гормонов. Экспериментально показано, что все гормоны, применяемые в животноводстве, хорошо проходят через плацентарный барьер и попадают в кровь плода.

Но, конечно, наибольшее беспокойство вызывает канцерогенное действие гормонов. Экспериментально доказано, что половые гормоны стимулируют рост многих разновидностей опухолевых клеток, например, рака груди и матки у женщин и рака простаты у мужчин.

Интересные данные были получены учеными из Бостона. Они обнаружили, что риск развития гормонально-зависимых опухолей у женщин напрямую зависит от уровня потребления мяса в детском и подростковом возрасте. Больше мяса — чаще опухоли!Такая вот простая закономерность.

Кислотно-щелочной баланс — очень значимый показатель состояния организма и его метаболизма, от него зависит, насколько человек будет здоров, бодр и весел. У любого продукта помимо содержания белков, жиров, углеводов и его энергетической ценности есть еще один фундаментальный показатель, который имеет критическое значение для нашего здоровья. Это кислотная нагрузка пищи. Она складывается из соотношения в пище компонентов, которые в ходе метаболизма образуют либо кислоту, либо щелочь.

Все мы знаем о таком показателе кислотности, как рН, описывающем кислотно-щелочное равновесие измеряемой среды. Это мера относительной концентрации водородных (Н+) и гидроксильных (ОН-) ионов в жидкой системе, которая выражается в масштабе от 0 (полное насыщение ионами водорода Н+) до 14 (полное насыщение гидроксильными ионами ОН-), дистиллированная вода с рН 7,0 считается нейтральной.

— Повышение концентрации положительных ионов водорода (Н+) в любой из жидких сред организма вызывает смещение значений рН в сторону нуля, поэтому носит название — кислотного сдвига.

— Повышение концентрации гидроксильных ионов (OH-) вызывает смещение значений рН выше 7.0 и называется — щелочным сдвигом.

В норме кровь и лимфа имеют слабощелочную реакцию: pH 7,3-7,4. В организме рН жестко выдерживается в узких границах, т. к. только в этих условиях возможна работа большинства ферментов. Для каждого фермента существует свой оптимум pH (для большинства он составляет 7,3-7,4), при котором ферментативная активность максимальна. Даже незначительные изменения pH в ту или иную сторону вызывают снижение активности ферментов и уменьшение скорости биохимического процесса. Это один из самых стабильных параметров гомеостаза (постоянства внутренней среды).

В процессе жизнедеятельности в организме вырабатываются как кислые, так и щелочные продукты распада, причем кислых образуется в 20 раз больше, нежели щелочных (!!!)

Поэтому защитные системы организма, обеспечивающие неизменность его кислотно-щелочного равновесия, «настроены» на нейтрализацию и выведение прежде всего кислых продуктов распада. При воздействии закисляющих или ощелачивающих факторов организм использует компенсаторные механизмы, буферные системы крови. Если в обмене веществ участвует много кислоты, организм пытается устранить этот избыток разными способами: через легкие — выдыханием углекислоты, через почки — с мочой, через кожу — с потом и через кишечник — с калом. Но когда все возможности исчерпаны, кислоты накапливаются в соединительной ткани. Это накопление кислоты в тканях и постоянная нагрузка на компенсаторные системы может привести к их декомпенсации, что в первую очередь проявится в нарушениях в обмене веществ не только в пределах клетки, но и в масштабах целого организма.

Для организма предпочтительнее состояние, приближающееся к легкому компенсированному алкалозу (ощелачиванию), т. к. в этих условиях более активно протекают процессы энергообразования, синтеза белков и липидов, минеральный обмен и др.

В действительности же чаще встречается состояние, близкое к компенсированному ацидозу (закислению). Так как питание мясной пищей характеризуется повышенной кислотностью желудка и дисбалансом ионов водорода и бикарбоната в организме, возникает долговременный, слабовыраженный, системный метаболический ацидоз.

Ацидоз может вредить организму незаметно, но постоянно в течение нескольких месяцев и даже лет. Он ухудшает кровоснабжения тканей и уменьшает скорость обмена веществ в них. Совокупность этих негативных факторов приводит к тому что снижается сила мышечных сокращений («возрастное» ослабление глазных мышц — ухудшение зрения, ослабление сердечной мышцы — сердечная недостаточность, ослабление гладкой мускулатуры кишечника — причина многих проблем с пищеварением и т. д.), также снижается выносливость и способность восстанавливаться после нагрузок.