Шрифт:
2 полукилограммовые банки консервированных пережаренных бобов [55] без добавления жира (блюдо из приготовленных и размятых бобов, традиционный массовый продукт питания мексиканской кухни)
1 полукилограммовая банка консервированной фасоли, слить жидкость и промыть водой
2 стакана коричневого риса, отварить
пучок кинзы (по вкусу), нарезать
55
Можно приобрести в магазинах здорового питания и в продуктовых магазинах.
6 лепешек без добавления жира
соус сальса (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Обжарьте, помешивая, лук в бульоне или воде в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте кабачок, желтый кабачок, красный перец, брокколи и бок чой и жарьте, помешивая, в течение 3–4 минут, чтобы овощи стали мягче.
3. Засыпьте в кастрюлю бобы и готовьте еще минуту.
4. Добавьте столько риса, сколько посчитаете нужным. Высыпьте половину приготовленной кинзы.
5. Наполните каждое буррито несколькими столовыми ложками приготовленной начинки. Заверните буррито и выложите их на противне, слегка повернув, чтобы они упирались друг в друга, мешая тем самым начинке вытекать.
6. Запекайте в течение 12 минут или пока лепешки не станут хрустящими. Подавайте с большим количеством соуса сальса, посыпав буррито оставшейся кинзой.
Примечание. Используйте любые овощи, которые завалялись у вас в холодильнике. Подойдет все, что угодно. Сложнее всего найти лепешки из непросеянной муки, не содержащие жира.
Рагу из черной фасоли
На 4 порции
Это блюдо не только простое в приготовлении, но и очень вкусное. Чтобы превратить его в нечто по-настоящему особенное, подавайте на подложке из приготовленного на пару шпината, приправленного измельченным зеленым луком, и хрустящей кукурузной лепешки. Если у вас мало времени, то вместо лука используйте гранулированный сушеный чеснок, а шпинат приготовьте в микроволновке.
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
2–3 зубчика чеснока, нарезать, или 1 чайная ложка гранулированного сушеного чеснока
2 полукилограммовые банки консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
1/2 литра соуса сальса
пучок зеленого лука, белые и зеленые части, нарезать
1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы (порядка 2 стаканов)
1/2 –1 стакан нарезанной кинзы
1. В большой кастрюле на умеренном огне обжарьте лук. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1 минуту.
2. Добавьте фасоль, сальсу и зеленый лук. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут, время от времени помешивая.
3. Добавьте кукурузу и готовьте, помешивая, пока смесь полностью не прогреется.
4. Перед подачей на стол посыпьте кинзой.
Простое рисовое рагу
На 6 порций
Лори Перри — мама одного из пациентов моего мужа — прислала рецепт одного из ее любимейших блюд.
1 большая луковица, нарезать (1 стакан)
2 стебля сельдерея, нарезать ( 1/2 стакана)
1 перчик халапеньо, удалить семена и нарезать
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 полукилограммовая банка консервированных кусочков помидоров с низким содержанием натрия
1 полукилограммовая банка консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
1 полукилограммовая банка консервированной красной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
750-граммовая банка томатного соуса для макарон без добавления жира
1 стакан воды
неполный стакан коричневого риса
1 столовая ложка порошка чили
петрушка или кинза (по вкусу)
1. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук, сельдерей, халапеньо и чеснок в небольшом количестве воды.