Шрифт:
Вариант 2
Компоненты
Помидоры любой спелости – 10 кг Эстрагон – 1 веточка Зонтики укропа – 2 веточки Перец красный жгучий -1-2 стручка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Корень хрена – 1 шт. Листья черной смородины – 1 большой пучок
Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600 г
На дно посуды для соления положить листья черной смородины, затем слоями уложить помидоры, перекладывая их порциями пряностей и листьями. Уложенные помидоры залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него поставить незначительный гнет. Выдержать 1–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Помидоры, соленные сухим засолом
Компоненты
Помидоры – 10 кг Соль – 1,1 кг
Помидоры промыть, обсушить на воздухе, плотно уложить в посуду для соления, пересыпая их сухой солью. Поверх помидоров поместить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть крышкой и поставить в холодное место.
Помидоры, соленные в собственном соку
Компоненты
Помидоры зрелые – 10 кг Зелень укропа – 200 г Листья вишни и черной смородины – по 50 г Корни хрена – 50 г Перец красный жгучий сухой – 10 г Чеснок – 2 головки
Для приготовления заливки – помидоры зрелые – 10 кг соль – 600 г
Помидоры, зелень и листья тщательно промыть. Чеснок почистить и разделить на дольки.
Корень хрена почистить и нарезать кусочками.
В посуду для соления положить половину зелени и пряные листья, немного чеснока, перца и корня хрена. Затем плотно уложить зрелые помидоры.
Приготовить заливку: 10 кг помидоров пропустить через мясорубку, перемешать с солью и залить томатным соком уложенные помидоры. Поверх помидоров положить деревянный кружок и гнет. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.
Помидоры зеленые соленые
Компоненты
Помидоры зеленые – 10 кг Зелень сельдерея – 500 г Зелень укропа – 500 г Чеснок – 700 г Перец красный жгучий – 3–4 стручка Лавровый лист —5–6 шт.
Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600 г
Жгучий перец, очищенный чеснок и зелень пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Зеленые помидоры уложить слоями в посуду для соления, перекладывая каждый слой чесночной пастой и лавровым листом. Залить охлажденным рассолом. Поверх положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем перенести в холодное помещение.
Помидоры зеленые маринованные
Компоненты
Помидоры зеленые – 1 кг Лук репчатый – 100 г Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец красный жгучий – 7–8 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,8 л сахара – 200 г соли – 60–70 г
Зеленые помидоры нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами, смешать с помидорами и сложить смесь в эмалированную миску, добавить лавровый лист и душистый перец. Залить холодным маринадом и выдержать в прохладном месте 8 часов.
Затем маринад слить и довести до кипения, а овощи переложить в чистую стеклянную банку и залить кипящим маринадом. Банку с овощами накрыть стерильной крышкой и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 8-10 минут, литровые и двухлитровые – 15–18 минут. Горячие банки закатать и поставить в темное место.
Помидоры зеленые, соленные с овощами
Вариант 1
Компоненты
Помидоры зеленые мелкие – 2 кг Перец сладкий – 3 кг Капуста белокочанная – 2,5 кг Морковь – 2 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 150 г
Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600 г
Все овощи тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена, капусту разрезать на 8-10 частей, морковь почистить и разрезать на 2–3 части.
На дно посуды для соления положить половину зелени, затем слоями уложить овощи, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Овощи будут готовы к употреблению через три недели.
Вариант 2
Компоненты
Помидоры зеленые мелкие – 2,5 кг Огурцы мелкие – 2,5 кг Перец сладкий – 2,5 кг Морковь – 2,5 кг Корень петрушки и сельдерея – 800 г Зонтики укропа – 250 г Для приготовления рассола на 7 л воды – соли – 500 г
Огурцы вымочить в холодной воде 3–4 часа. Сладкий перец очистить от семян. Морковь и корень петрушки и сельдерея очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками.