Шрифт:
Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь.
В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.
Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на одну треть. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.
Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Острый соус
Ингредиенты
2,7 кг томатов, 140 г сахара, 80 мл 6 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 20 гвоздички, 25 горошин душистого перца, 2 г корицы, 1/2 г черного перца горошком, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на две трети.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.
В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Ингредиенты
2 кг томатов, 1 кг слив, 500 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка красного молотого перца, 3 столовые ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.
У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Томатный соус с хреном
Ингредиенты
3 кг томатов, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 25 г красного молотого перца, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Чеснок и хрен очистите и пропустите через мясорубку. Томаты помойте, половину выложите в простерилизованные трехлитровые банки.
Оставшиеся томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.
В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.
Горячим соусом залейте томаты. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.
Томатный соус по-французски
Ингредиенты
5 кг томатов, 500 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 г зелени эстрагона, 2 головки чеснока, 3 лавровых листочков, 1 чайная ложка молотого красного перца, сахар, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистите и измельчите.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.
Зелень помойте и нарубите. Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще 20 минут.
Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.
Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.