Шрифт:
Эти же стейки можно приготовить и в духовке. Для этого предварительно обжарьте мясо на сильном огне в разогретой сковороде, смазанной маслом (примерно по 30 секунд с каждой стороны), а затем доведите до готовности в духовке в режиме верхнего нагрева, запекая примерно по 2 минуты с каждой стороны (можно готовить и дольше, если вы любите сильно прожаренный стейк).
Выложите горячие стейки на листья салата, подавайте с овощами.
Сочные ребрышки
Эти вкуснейшие ребрышки готовятся по адаптированному мною рецепту Стива Клифтона. Стив – и винодел, и шеф-повар. Он обожает создавать блюда, гармонично сочетающиеся с его итальянскими винами.
6 ПОРЦИЙ
900 г говяжьих ребрышек
4 луковицы
3 моркови
6 стеблей сельдерея
3 зубчика чеснока
150 г миндальной муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца
6 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. томатной пасты
0,7 л итальянского красного вина
1 сладкий апельсин
4 ст. л. свежих листьев тимьяна
1/2 пучка петрушки
Крупно нарежьте лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок.
В большую миску всыпьте муку, приправьте ее солью и перцем, обваляйте в этой смеси ребрышки.
Нагрейте оливковое масло в большой обычной или толстостенной кастрюле и жарьте ребрышки на среднем или сильном огне до появления румяной корочки. Выньте их и отложите в сторону.
Положите в ту же кастрюлю лук и чеснок, тушите их, пока не станут прозрачными, примерно 5 минут. Добавьте морковь и сельдерей. Слегка припустите овощи еще в течение 5 минут.
Положите ребрышки в кастрюлю с овощами. Добавьте томатную пасту так, чтобы она покрыла мясо. Влейте вино, сок и положите цедру апельсина.
Под крышкой доведите блюдо до кипения, а затем тушите на медленном огне в течение 2,5 часа. Снимите крышку и, добавив тимьян, тушите на медленном огне еще 30 минут.
Готовые ребрышки посыпьте петрушкой и подавайте с «кускусом» из цветной капусты .
Карпаччо из тунца ахи с красным луком, петрушкой и розовым перцем по рецепту ресторана Sea Salt
Этот рецепт, как и шесть последующих, придуман моим хорошим другом – шеф-поваром ресторана Sea Salt Фабрицио Айели. Ресторан Sea Salt (www.seasaltnaples.com) – один из моих любимых в Нейплсе [37] , и я в нем частый гость. Фабрицио был настолько любезен, что поделился со мной рецептами нескольких своих кулинарных шедевров. Если к ужину вы ждете гостей, которых хотите удивить, рекомендую вам приготовить хотя бы одно из блюд Фабрицио Айели.
37
Курортный город на юго-западном побережье Флориды, который иногда называют «городом миллиардеров». Славится своими великолепными пляжами, отелями, полями для гольфа и роскошными ресторанами. Прим. ред.
6 ПОРЦИЙ
700 г стейков из тунца ахи
1/2 красной луковицы
1 пучок листьев петрушки
1 ст. л. молотого розового перца
4 ст. л. оливкового масла
3 лимона
Соль
Нарежьте тунца тонкими ломтиками (примерно по 7 мм) из расчета по 3–5 кусочков на порцию, разложите по тарелкам. Посыпьте рыбу нарезанными луком и петрушкой, приправьте перцем, полейте оливковым маслом, посолите. В каждую тарелку рядом с тунцом положите по половинке лимона.
Говяжий стейк акауши с побегами брюссельской капусты по рецепту ресторана Sea Salt
Это блюдо – изысканное лакомство для тех, кто не представляет своей жизни без мяса. Акауши – особая порода коров (само слово «акауши» переводится как «красная корова»), чье мясо известно превосходным вкусом и полезными жирами. Если вам не удастся найти именно такие стейки, то подойдет любая мраморная говяжья вырезка.
6 ПОРЦИЙ
6 стейков (примерно по 170 г) из говядины акауши
900 г побегов брюссельской капусты
6 ст. л. оливкового масла
2 веточки розмарина
1 зубчик чеснока
240 мл куриного бульона
Соль и перец
В кастрюле доведите до кипения 1,2 л воды с 2 ст. л. оливкового масла и 2 ч. л. соли. Добавьте побеги капусты, предварительно промыв их и обрезав кончики, и готовьте на среднем огне до размягчения (примерно 9–10 минут). Выньте капусту из отвара.