Кашин Сергей Павлович
Шрифт:
• 150 мл красного сухого вина,
• 100 мл виноградного сока,
• 100 г яблок,
• 50 г сливочного масла,
• 3 г имбиря,
• 1 лимон,
• 2 веточки мяты,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем. Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.
Барашек в кафтане
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 200 г бекона,
• 50 мл томатного соуса (острого),
• 30 г зеленых оливок (без косточек),
• 30 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Барбекю из баранины с мадерой
Ингредиенты:
• 800 г баранины,
• 200 мл мадеры,
• 500 г картофеля,
• 50 мл лимонного сока,
• 50 г топленого масла,
• 25 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.
Барбекю по-славянски
Ингредиенты:
• 600 г говядины,
• 400 г зеленого горошка (свежего или замороженного),
• 150 г моркови,
• 60 г сливочного масла,
• 30 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, очищают от пленок и разрезают на порционные куски. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Морковь чистят, моют, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают спассерованной морковью и подают к столу.
Свиные ребрышки в коньячном маринаде
Ингредиенты:
• 700 г свиных ребрышек,
• 50 г крахмала,
• 50 г соевого соуса,
• 50 мл воды (кипяченой),
• 20 мл коньяка,
• 20 мл растительного масла,
• 15 г сахара,
• 3 г имбиря (молотого),
• 1 пучок петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 5 см и складывают в эмалированную емкость. Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 часа. По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовые ребрышки выкладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.