Шрифт:
3 л воды
350 г пшеничных сухарей
50–100 г ржаных крошек
50 г сахара
15–20 г дрожжей
30 г ржаной муки
Хлеб нужно нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрумянивания. Положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить для настаивания на 3–5 часов.
Отдельно замесить тесто на теплой воде из крошек ржаного хлеба, ржаной муки и небольшого количества дрожжей. Поставить тесто в теплое место для созревания на 1–2 часа.
После этого из теста сделать небольшие лепешки (по 50–100 г) и запечь их на сковородке в духовке. Готовые лепешки, разрезанные на половинки, положить в кастрюлю с замешенными сухарями и тщательно перемешать. Добавить сахар, дрожжи и еще раз перемешать. Оставить на 10–12 часов в холодном месте.
• Летом на этом квасе можно приготовить окрошку, а также добавлять его в овощные супы. При желании можно экспериментировать со вкусом кваса, добавляя разные пряности или мед.
Это квас – для продвинутых квасоманов. Ведь всегда хочется приготовить что-то изощренное – хотя бы пару раз в году.
10 л воды
400 г пшеничной муки
100 г гречневой муки
200 г пшеничного молотого солода
300 г ячменного молотого солода
для опары:
100 г пшеничной муки
100 г гречневой муки
75 г дрожжей
100 г сахара
Муку – пшеничную и гречневую – смешать и залить теплой водой (примерно 4 л), растереть, чтобы не было комков. Поставить эмалированную кастрюлю с тестом в горячую духовку (выключенную!), а когда духовка остынет – на сутки на батарею. Через сутки развести тесто чуть теплой водой (6 л).
Далее, пока квас настаивается (гуща должна осесть на дно), приготовить опару. Для этого муку и дрожжи нужно развести теплой водой до образования жидкого теста и дать ему хорошенько подняться. Опару вылить в большую кастрюлю и влить туда устоявшийся квас.
Все перемешать, добавить сахар, оставить на сутки при комнатной температуре, еще раз перемешать. Разлить по бутылкам, закупорить и поместить в холодное место. Можно пить!
Фруктовые, ягодные и овощные квасы
В этот раздел вошли квасы, приготовленные из ягод, фруктов или овощей, которые всегда нам доступны.
5 кг яблок
10 л воды
100 г изюма
800 г сахара
10 г дрожжей
К мелко нарезанным яблокам нужно добавить изюм и сахар, залить теплой кипяченой водой, добавить дрожжи и поставить емкость в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам и закупорить.
Через 2–3 дня квас будет готов. Хранить его в прохладном месте.
2 кг груш
800 г сахара
8 л воды
лимонная кислота – на кончике ножа
10 г дрожжей
горсть изюма
Мелко нарезанные груши нужно засыпать сахаром и немного размять. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и дрожжи и оставить квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10–12 часов, квас нужно процедить и разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую 2–3 изюминки.
Бутылки закупориваем и храним в холодильнике. Через день-два квас можно пить.
2,5 кг перезрелых бананов
5 л воды
5 г дрожжей
Бананы нужно размять, залить теплой кипяченой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем снять пену и процедить. Дать отстояться час-другой и еще процедить.
Далее разливаем по бутылкам и храним в холодильнике на нижней полке. Через 1–2 дня можно пить.
500 г апельсинов
900 г сахара
10 л воды
1 лимон
10 г дрожжей
Апельсины нарезать ломтиками, немного истолочь с 500 г сахара, залить кипяченой теплой водой, размешать, добавить сок одного лимона, 400 г сахара и дрожжи. Через 12 часов процедить, разлить, закупорить.
Сутки молодой квас должен стоять при комнатной температуре, затем убираем его в холодильник. Через 1–2 дня апельсиновый квас готов.
500 г лимонов
250 г сахара
50 г лугового меда
20 г дрожжей
3 л воды
50 г лимонной цедры
10 г изюма
корица по вкусу