Через сутки квас можно пить.

Готовый напиток хранить в холодном месте.

Этот квас не только хорошо чистит сосуды, но и рекомендуется при стенокардии, ишемической болезни сердца, при анемии. Он также улучшает кровообращение.

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить их в духовке, после чего залить кипящей водой, настаивать 3 часа, затем процедить, добавить натертый на крупной терке хрен, сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, изюм, свежеотжатый лимонный сок и оставить в теплом месте на 1–2 суток.

Когда на поверхности кваса появится пена, жидкость слить, процедить ее через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и оставить при комнатной температуре еще на 2–3 суток. Готовый квас хранить в холодильнике не более 4–5 дней.

Квас уже сам по себе является питательным блюдом, недаром в старину говорили: «удастся – квас, не удастся – кислы щи». Традиционно квас заедали хлебом и овощами, в простейший летний крестьянский суп, тюрю, крошили хлеб и лук. Холодные квасные супы были привычным блюдом на столе. Делали на квасу окрошки овощные, рыбные, с отварным мясом… Если приготовлялась рыбная окрошка, то ее часто подкисляли лимонным соком.

Окрошка в летнюю жару – просто незаменима!

Картофель, яйца и огурцы нужно нарезать небольшими кубиками, лук почистить и мелко нарезать. В порционные тарелки выложить подготовленные овощи и мелко нарезанную зелень, влить смесь хлебного кваса с водой, добавить соль и майонез. Летняя окрошка готова!

В нее крошатся те же ингредиенты, но также добавляется нарезанная небольшими кубиками отварная свекла. Некоторые хозяйки отваривают в воде очищенную свеклу (чтобы она не потеряла цвет, сбрызгивают лимонным соком), а потом в окрошку вместе с квасом добавляют охлажденный свекольный отвар.

Овощные окрошки можно готовить из любых «даров огорода». Они дают большой простор для кулинарных фантазий. Редис, отварную морковь, краснокочанную капусту, белые грибы и много других полезностей можно покрошить в тарелку и получить совершенно новый вкус любимого блюда.

Картофель, яйца, огурцы, помидоры и очищенные креветки нарезать небольшими кубиками. Размолоть мяту, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и солью.

В порционные тарелки выложить подготовленные овощи и мелко нарезанную зелень, влить смесь кваса с водой, добавить соль.

• Эту окрошку можно приготовить и на хлебном квасе, в него можно добавить порошок горчицы на кончике ножа.

Ботвинью на Руси считали королевой холодных супов, блюдо было достаточно дорогим, праздничным. Подавали ботвинью на трех тарелках: в одной был собственно квасной суп с вареной протертой зеленью, на второй – отварная рыба (осетр, лосось, севрюга), мясо раков или крабов, на третьей лежали кусочки льда, которые постоянно добавлялись в супы. Если блюдо готовилось без рыбы, то оно считалось «неполной ботвиньей».

Квас для ботвиньи брался не тот, что для питья. Он должен быть не сладким, а кисловатым, дополняющим вкус рыбы.

Свеклу очистить, нарезать соломкой и варить в квасе 30–40 минут, пока она не будет готова. Свекольный отвар охладить. Приготовить щавелевое пюре, для чего щавель моют и припускают в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протирают через сито, охлаждают. Огурцы и рыбное филе нарезать кубиками, добавить щавелевое пюре, влить свекольный отвар.

Готовую ботвинью заправить сметаной с растертыми желтками. В порционные тарелки положить мелко порубленную зелень и дольки лимона.

• При желании в квас можно добавить тертый хрен. Если у вас свекла с огорода, а не с супермаркета, обязательно положите в ботвинью отваренную до размягчения ботву свеклы, от которой и происходит название «ботвинья».