Поливалина Любовь Александровна
Шрифт:
Салат из телячьего языка и кальмаров
Требуется:
по 100 г отваренного телячьего языка, копченого мяса, вареных кальмаров и чернослива, 5 яиц, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, соль.
Для соуса:
150 г сметаны, 50 г шампанского, яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. уксуса.
Способ приготовления
Отваренный язык очистите от кожицы. Порежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров порежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и мелко порубите. Смешайте ингредиенты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.
Для соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйца с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте и заправьте соусом салат. Уложите его на блюде и украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом, горошком и зеленью.
Салат из моркови и яблок со сгущенным молоком
Требуется:
по 3 небольших морковки и яблока, 1/2 стакана грецких орехов, по 2–3 ст. л. сгущенного молока и густой сметаны, 2 ст. л. ликера «Черри», лимон для украшения.
Способ приготовления
Яблоки и морковь нарежьте тонкой соломкой. Всыпьте измельченные грецкие орехи. Заправьте салат сметаной, смешанной со сгущенным молоком. Напоследок влейте ликер и хорошенько перемешайте. Салат готов. Переложите его в салатницу на ножке. Для украшения возьмите лимон и нарежьте кружочками. Из одного кружочка вырежите клинышки. Составьте из них одну или несколько «бабочек» и украсьте ими салат.
Салат из корнишонов и консервированного тунца
Требуется:
корнишоны, вареные яйца, банка консервированного тунца, 1 стакан вареного риса, маслины.
Способ приготовления
Яйца и корнишоны нарежьте кубиками. Консервированного тунца добавьте к ним. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте. Залейте салат заправкой. Перемешайте еще раз.
Для заправки в оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте – и соус готов. Выложите готовый салат в вазу в форме рыбы, а сверху выложите в виде мозаики из зерен кукурузы и зеленого горошка рыбью чешую. Глаза сделайте из маслин.
Салат из кукурузы
Требуется:
900 г кукурузных початков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Початки кукурузы отварите, снимите зерна и пропустите их через мясорубку. Лук нашинкуйте и поджарьте на небольшом количестве растительного масла. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, солью, перцем.
Творожный салат с зимней редькой
Требуется:
редька, 200 г творога, 1/2 пучка зеленого лука, соль, сахар, сметана.
Способ приготовления
Редьку нарежьте тонкими кружочками и вымочите в холодной воде. Лук нашинкуйте, соедините с творогом, добавьте соль, сахар и разотрите со сметаной. Соедините с редькой и выложите в салатницу.
Салат с морской капустой
Требуется:
1 банка морской капусты, 1/3 кочана капусты, 1/2 пучка зеленого лука, соленый огурец, 3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Морскую капусту выложите в салатницу, добавьте нашинкованную капусту, порезанный кубиками огурец, измельченный лук. Заправьте растительным маслом и охладите.
Салат «Восточный»
Требуется:
1 стакан толченых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 булочки, 100 г растительного масла, 1/2 лимона.
Способ приготовления
Чеснок разотрите с солью. Отожмите замоченный в воде мякиш булочек, разотрите с чесноком, добавляя небольшими порциями масло, сок и орехи до получения однородной массы.
Салат из языка
Требуется:
130 г языка, 15 г красного маринованного перца, 35 г зеленого горошка, 10 г майонеза, зелень, специи.
Способ приготовления
Язык отварите, нарежьте вместе с перцем соломкой, добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, посыпьте зеленью.
Салат из запеченных перцев
Требуется:
6 болгарских перчиков, 3 помидора, головка репчатого лука, 1/2 горького перца, майонез, петрушка, соль.
Способ приготовления
Испеките в духовке сладкий перец, нарежьте маленькими кусочками. Прибавьте ломтики помидоров, кружочки лука и, по желанию, горький перец. Хорошо размешайте, посолите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и заправьте майонезом.
Заключение
Уважаемый читатель! Вот вы и дошли до последней страницы нашей книги, а это означает, что вы так или иначе попробовали приготовить несколько салатов из всех разделов этого издания. Мы надеемся, что вы не разочаровались в том, что приобрели эту книгу, и считаете ее достойной занять место в вашей библиотеке и стать хорошим дополнением к уже приобретенным вами книгам по кулинарии.